РЕГУЛИРОВАНИЕ РЕЖИМОВ ЭЛЕКТРОКОНТАКТНОЙ ВЫПЕЧКИ ДЛЯ КОМПЕНСАЦИИ УПЕКА ТЕСТОЗАГОТОВОК

РЕГУЛИРОВАНИЕ РЕЖИМОВ ЭЛЕКТРОКОНТАКТНОЙ ВЫПЕЧКИ ДЛЯ КОМПЕНСАЦИИ УПЕКА ТЕСТОЗАГОТОВОК

С использованием концепции омического нагрева рассмотрены возможности выпечки хлеба между параллельными пластинами с разными приложенным к ним напряжениями. Более широкого распространения эта технология в настоящее время не получила из-за отсутствия математической модели с привязкой к конкретным пр...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Геннадий Валентинович Алексеев, Савельев Алексей Петрович, Сызранцев Дмитрий Викторович, Ивлева Елена Николаевна
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2023-07-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
электроконтактный нагрев, влияние на меланоидинообразование, выпечка хлеба, биметалличе-ские материалы, регулирование упеком при выпечке
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/457
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Internet

https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/457

Similar Items