К ВОПРОСУ ТЕРМОВАКУУМНОГО ЭКСТРУДИРОВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
В работе представлена информация о возможности получения экструдата многокомпонентной смеси растительного сырья с высоким содержанием одного из значимых макронутриентов в каждом из перерабатываемых ингредиентов. В эксперименте термовакуумной экструзии подвергалась смесь бобов овощной...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Penza State Technological University
2024-05-01
|
| Series: | Инновационная техника и технология |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/531 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850182100027703296 |
|---|---|
| author | А.А. Курочкин О.А. Новикова В.Ю. Юрьев |
| author_facet | А.А. Курочкин О.А. Новикова В.Ю. Юрьев |
| author_sort | А.А. Курочкин |
| collection | DOAJ |
| description |
В работе представлена информация о возможности получения экструдата многокомпонентной смеси растительного сырья с высоким содержанием одного
из значимых макронутриентов в каждом из перерабатываемых ингредиентов. В эксперименте термовакуумной экструзии подвергалась смесь бобов овощной
фасоли, зерна пшеницы и семян расторопши при различных соотношениях. При выборе рациональных параметров экструзионного процесса руководствовались
сведениями о свойствах макронутриента, концентрация которого в обрабатываемой пищевой системе была наибольшая, а затем они корректировались с учетом
минимально допустимой деструкции остальных значимых компонентов сырья. С этой точки зрения термовакуумная экструзия в эксперименте была выполнена
при высоком содержании влаги, умеренной температуре и более мягких условиях деформации обрабатываемого сырья. Резкое снижение давления в вакуумной
камере машины при поступлении туда экструдата приводило к возникновению дополнительного эффекта по его обезвоживанию, что позволило получать продукт
с влажностью 8-10%. При этом механизм термовакуумного воздействия на экструдат в процессе его обезвоживания обеспечивает частичное замещение жесткой
термической составляющей процесса на ее более мягкий аналог - механическую. В конечном итоге это позволит снизить энергоемкость экструзионного
процесса и повысить сохранность термолабильных ингредиентов обрабатываемого сырья.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-ed9ca7e181454eb4a140809653603e05 |
| institution | OA Journals |
| issn | 2410-0242 2414-9845 |
| language | English |
| publishDate | 2024-05-01 |
| publisher | Penza State Technological University |
| record_format | Article |
| series | Инновационная техника и технология |
| spelling | doaj-art-ed9ca7e181454eb4a140809653603e052025-08-20T02:17:45ZengPenza State Technological UniversityИнновационная техника и технология2410-02422414-98452024-05-01112531К ВОПРОСУ ТЕРМОВАКУУМНОГО ЭКСТРУДИРОВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯА.А. Курочкин0О.А. Новикова1В.Ю. Юрьев2Пензенский государственный технологический университетПензенский государственный технологический университетПензенский государственный технологический университет В работе представлена информация о возможности получения экструдата многокомпонентной смеси растительного сырья с высоким содержанием одного из значимых макронутриентов в каждом из перерабатываемых ингредиентов. В эксперименте термовакуумной экструзии подвергалась смесь бобов овощной фасоли, зерна пшеницы и семян расторопши при различных соотношениях. При выборе рациональных параметров экструзионного процесса руководствовались сведениями о свойствах макронутриента, концентрация которого в обрабатываемой пищевой системе была наибольшая, а затем они корректировались с учетом минимально допустимой деструкции остальных значимых компонентов сырья. С этой точки зрения термовакуумная экструзия в эксперименте была выполнена при высоком содержании влаги, умеренной температуре и более мягких условиях деформации обрабатываемого сырья. Резкое снижение давления в вакуумной камере машины при поступлении туда экструдата приводило к возникновению дополнительного эффекта по его обезвоживанию, что позволило получать продукт с влажностью 8-10%. При этом механизм термовакуумного воздействия на экструдат в процессе его обезвоживания обеспечивает частичное замещение жесткой термической составляющей процесса на ее более мягкий аналог - механическую. В конечном итоге это позволит снизить энергоемкость экструзионного процесса и повысить сохранность термолабильных ингредиентов обрабатываемого сырья. https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/531пищевые технологиирастительное сырьесмесьэкструдатымакронутриентытермовакуумная экструзия |
| spellingShingle | А.А. Курочкин О.А. Новикова В.Ю. Юрьев К ВОПРОСУ ТЕРМОВАКУУМНОГО ЭКСТРУДИРОВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Инновационная техника и технология пищевые технологии растительное сырье смесь экструдаты макронутриенты термовакуумная экструзия |
| title | К ВОПРОСУ ТЕРМОВАКУУМНОГО ЭКСТРУДИРОВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ |
| title_full | К ВОПРОСУ ТЕРМОВАКУУМНОГО ЭКСТРУДИРОВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ |
| title_fullStr | К ВОПРОСУ ТЕРМОВАКУУМНОГО ЭКСТРУДИРОВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ |
| title_full_unstemmed | К ВОПРОСУ ТЕРМОВАКУУМНОГО ЭКСТРУДИРОВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ |
| title_short | К ВОПРОСУ ТЕРМОВАКУУМНОГО ЭКСТРУДИРОВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ |
| title_sort | к вопросу термовакуумного экструдирования многокомпонентного сырья растительного происхождения |
| topic | пищевые технологии растительное сырье смесь экструдаты макронутриенты термовакуумная экструзия |
| url | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/531 |
| work_keys_str_mv | AT aakuročkin kvoprosutermovakuumnogoékstrudirovaniâmnogokomponentnogosyrʹârastitelʹnogoproishoždeniâ AT oanovikova kvoprosutermovakuumnogoékstrudirovaniâmnogokomponentnogosyrʹârastitelʹnogoproishoždeniâ AT vûûrʹev kvoprosutermovakuumnogoékstrudirovaniâmnogokomponentnogosyrʹârastitelʹnogoproishoždeniâ |