Desidratação osmótica de frutos de duas cultivares de abacaxi em xarope de açúcar invertido Osmotic dehydration of sliced pineapple of two cultivars in inverted sugar syrup
Propôs-se, neste trabalho, avaliar a cinética da desidratação osmótica de fatias de frutos de duas cultivares de abacaxi, Pérola e Smooth Cayenne, em xarope de açúcar líquido invertido sem diluição. Empregaram-se dois níveis de temperatura da solução de desidratação, 40 e 50 ºC, dois níveis de agita...
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| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Campina Grande
2009-10-01
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| Series: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662009000500013 |
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