GANHO DE PESO E MELHORIA DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO CAMARÃO DE ÁGUA DOCE Macrobrachium rosenbergii (CRUSTACEA, DECAPODA) ATRAVÉS DA CURA POR IMERSÃO EM SALMOURA

GANHO DE PESO E MELHORIA DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO CAMARÃO DE ÁGUA DOCE Macrobrachium rosenbergii (CRUSTACEA, DECAPODA) ATRAVÉS DA CURA POR IMERSÃO EM SALMOURA

A sabor insí­­pido e a textura frágil são os principais fatores que dificultam a comercialização do camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii. Assim, o presente experimento objetivou estudar os principais componentes responsáveis pelas caracterí­­sticas sensoriais (cor, aroma, sabor e textura)...

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Main Authors: Sylvio Cesar ROCCO, Vera Lucia LOBÃO, Geni Rodrigues SAMPAIO, Valéria Cândida Oliveira BATISTA, Airton Martins de SOUZA, Mara Regina Simara MILAN, Ticiana Thomazini BENVENUTI, Liânia Alves LUZIA
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Pesca 2019-04-01
Series:Boletim do Instituto de Pesca
Subjects:
camarão de água doce
Macrobrachium rosenbergii
tecnologia da carne
cura, tratamento pós-despesca
Online Access:https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1379
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