A Técnica Dietética no pré-preparo e preparo de leguminosas: alterações de peso e tempos de cocção
Objetivo: Avaliar leguminosas quanto aos indicadores de alteração de peso relacionados à limpeza seca, à hidratação e à cocção, e os tempos de cocção, com o intuito de sistematizar dados referentes a essas etapas do pré-preparo e preparo culinário. Métodos: Trinta tipos de leguminosas foram avaliado...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade do Estado do Rio de Janeiro
2025-04-01
|
| Series: | Demetra |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/84700 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|