Avaliação de técnicas de defumação para mexilhão Perna perna: análise sensorial e rendimento
O objetivo do presente trabalho foi avaliar duas técnicas de defumação, a tradicional, a quente, e a que utiliza aroma natural de fumaça ou "fumaça líquida" tendo como testemunha o cozimento a vapor de mexilhão Perna perna. Foram avaliadas as características sensoriais (aparência, cor...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Pesca
2018-11-01
|
| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/788 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|