QUALIDADE DA CARNE E RESPOSTAS DE ESTRESSE EM Piaractus mesopotamicus APÓS EXPOSIÇÃO í€ NÍVEIS SUBLETAIS DE AMÔNIA E SUBSEQUENTE RECUPERAÇÃO
O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos da exposição a níveis subletais de amônia nos parí¢metros sanguíneos e qualidade da carne de juvenis de pacu (Piaractus mesopotamicus). Além disso, também foi realizada a avaliação desses parí¢metros pós-recuperação em água livre de amônia....
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| Published: |
Instituto de Pesca
2019-01-01
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| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
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| author | Lilian Fiori Nitz Lucas Campos Maltez Lucas Pellegrin Luciano de Oliveira Garcia Luis André Luz Barbas Carlos Prentice-Hernández |
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O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos da exposição a níveis subletais de amônia nos parí¢metros sanguíneos e qualidade da carne de juvenis de pacu (Piaractus mesopotamicus). Além disso, também foi realizada a avaliação desses parí¢metros pós-recuperação em água livre de amônia. Os peixes (27,1 ± 5,4 g) foram expostos a 0,0 (controle); 0,5 e 1,0 mg N-NH3 L-1 por 10 dias seguidos pelo mesmo tempo de recuperação em água livre de amônia. Ao final dos 10 dias de exposição e após o período de recuperação foram coletadas amostras de sangue para determinação dos níveis de glicose, lactato e dos valores de hematócrito. Para avaliação dos níveis de peroxidação lipídica, da composição proximal e realização da análise sensorial, amostras de músculo/filé também foram coletadas. A exposição í amônia ocasionou alterações nos parí¢metros sanguíneos e afetou negativamente a análise sensorial dos filés de pacu. Entretanto, a composição proximal e o grau de peroxidação lipídica não foram alterados. Concluindo, a exposição a níveis subletais de amônia induziu respostas secundárias de estresse em juvenis de pacu e alterou características organolépticas do filé. Um período de recuperação de 10 dias foi suficiente para restaurar a homeostase e a qualidade do filé.
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| institution | DOAJ |
| issn | 1678-2305 |
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| publishDate | 2019-01-01 |
| publisher | Instituto de Pesca |
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| series | Boletim do Instituto de Pesca |
| spelling | doaj-art-c564591bdd9a40ccae62fb90a7b4d1152025-08-20T02:56:43ZengInstituto de PescaBoletim do Instituto de Pesca1678-23052019-01-0145110.20950/1678-2305.2019.45.1.325QUALIDADE DA CARNE E RESPOSTAS DE ESTRESSE EM Piaractus mesopotamicus APÓS EXPOSIÇÃO í€ NÍVEIS SUBLETAIS DE AMÔNIA E SUBSEQUENTE RECUPERAÇÃOLilian Fiori Nitz0Lucas Campos Maltez1Lucas Pellegrin2Luciano de Oliveira Garcia3Luis André Luz Barbas4Carlos Prentice-Hernández5Universidade Federal do Rio Grande, Instituto de Oceanografia, Laboratório de Aquacultura Continental, Programa de Pós-graduação em AquiculturaUniversidade Federal do Rio Grande, Instituto de Oceanografia, Laboratório de Aquacultura Continental, Programa de Pós-graduação em AquiculturaUniversidade Federal do Rio Grande, Instituto de Oceanografia, Laboratório de Aquacultura Continental, Programa de Pós-graduação em AquiculturaUniversidade Federal do Rio Grande, Instituto de Oceanografia, Laboratório de Aquacultura Continental, Programa de Pós-graduação em AquiculturaInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará - IFPA, Laboratório de Aquacultura de Espécies Tropicais, Campus Castanhal,Universidade Federal de Rio Grande - FURG, Escola de Química e Alimentos, Laboratório de Tecnologia de Alimentos, Programa de Pós-graduação em Aquicultura O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos da exposição a níveis subletais de amônia nos parí¢metros sanguíneos e qualidade da carne de juvenis de pacu (Piaractus mesopotamicus). Além disso, também foi realizada a avaliação desses parí¢metros pós-recuperação em água livre de amônia. Os peixes (27,1 ± 5,4 g) foram expostos a 0,0 (controle); 0,5 e 1,0 mg N-NH3 L-1 por 10 dias seguidos pelo mesmo tempo de recuperação em água livre de amônia. Ao final dos 10 dias de exposição e após o período de recuperação foram coletadas amostras de sangue para determinação dos níveis de glicose, lactato e dos valores de hematócrito. Para avaliação dos níveis de peroxidação lipídica, da composição proximal e realização da análise sensorial, amostras de músculo/filé também foram coletadas. A exposição í amônia ocasionou alterações nos parí¢metros sanguíneos e afetou negativamente a análise sensorial dos filés de pacu. Entretanto, a composição proximal e o grau de peroxidação lipídica não foram alterados. Concluindo, a exposição a níveis subletais de amônia induziu respostas secundárias de estresse em juvenis de pacu e alterou características organolépticas do filé. Um período de recuperação de 10 dias foi suficiente para restaurar a homeostase e a qualidade do filé. https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1334peixe de água docetoxicidadecomposição proximallactatoperoxidação lipídicaanálise sensorial |
| spellingShingle | Lilian Fiori Nitz Lucas Campos Maltez Lucas Pellegrin Luciano de Oliveira Garcia Luis André Luz Barbas Carlos Prentice-Hernández QUALIDADE DA CARNE E RESPOSTAS DE ESTRESSE EM Piaractus mesopotamicus APÓS EXPOSIÇÃO í€ NÍVEIS SUBLETAIS DE AMÔNIA E SUBSEQUENTE RECUPERAÇÃO Boletim do Instituto de Pesca peixe de água doce toxicidade composição proximal lactato peroxidação lipídica análise sensorial |
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| topic | peixe de água doce toxicidade composição proximal lactato peroxidação lipídica análise sensorial |
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