食品微凝胶的类型、制备及应用研究进展Research on the type, preparation and application of food microgel
微凝胶是一种尺寸在0.1~100 μm之间的交联软颗粒，以其多样的三维网状结构和优越的物化性质，在食品、医药等领域展现出了广泛的应用潜力。为了全面了解微凝胶在食品领域的最新进展与实际应用，重点探讨了多糖基、蛋白基和复配型食品微凝胶的类型，分析总结了当前食品微凝胶的最新制备技术，并详细总结了其在生物活性物质递送、食品风味物质保护、脂肪替代、食品乳化等方面的应用情况。此外，还对食品微凝胶的未来发展趋势进行了分析与展望。微凝胶作为食品领域结构独特、性能优异的新型微纳粒子，对食品加工、风味、质构、脂肪替代、营养等扩展应用意义深远。 Microgel is a kind of cross-linked...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-12-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20241213&flag=1 |
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