11款市售葵花籽油产品品质分析Quality analysis of 11 commercial sunflower seed oil products
为全面评估我国葵花籽油产品质量，给产品开发、精炼加工和消费者选购提供参考，采集了7个品牌11款葵花籽油产品，分析了其基础理化品质（酸值和过氧化值）、营养素（维生素E、植物甾醇、角鲨烯）含量、危害物（反式脂肪酸、多环芳烃、苯并\[a\]芘、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯）水平以及风味特性。结果表明：不同葵花籽油产品间酸值和过氧化值存在明显差异，但均符合国家标准限量要求；维生素E和植物甾醇是葵花籽油的主要营养素，维生素E含量均值为75.45 mg/100 g(以α-生育酚当量计)，植物甾醇含量均值为4 040.00 mg/kg，另外，角鲨烯含量均值为127.40 mg/kg；所有葵花籽油产品反式脂肪酸含...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-03-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250317&flag=1 |
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