Efektivitas Penyimpanan Udang Vannamei Pasca Panen Terhadap Indikator Mikrobiologi dan Kimia
Penanganan produk perikanan yang baik dapat mencegah terjadinya kemunduran mutu pada perikanan khususnya pada udang. Udang vaname memiliki peranan penting pada sektor perikanan di Indonesia. Beberapa indikator dapat digunakan untuk mengetahui terjadinya kemunduran mutu udang vaname diantaranya secar...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Nahdlatul Wathan Mataram
2025-05-01
|
| Series: | Jurnal Inovasi Pendidikan dan Sains |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ejournal.unwmataram.ac.id/index.php/JIPS/article/view/2468 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849725653810675712 |
|---|---|
| author | Lego Suhono Iftachul Farida Suseno Suseno Lilis Supenti Abdul Hanan Nusibah Nusibah Sutrisno Sutrisno Keysa Regina Azizah Anisa Anisa |
| author_facet | Lego Suhono Iftachul Farida Suseno Suseno Lilis Supenti Abdul Hanan Nusibah Nusibah Sutrisno Sutrisno Keysa Regina Azizah Anisa Anisa |
| author_sort | Lego Suhono |
| collection | DOAJ |
| description | Penanganan produk perikanan yang baik dapat mencegah terjadinya kemunduran mutu pada perikanan khususnya pada udang. Udang vaname memiliki peranan penting pada sektor perikanan di Indonesia. Beberapa indikator dapat digunakan untuk mengetahui terjadinya kemunduran mutu udang vaname diantaranya secara organoleptik, kimia dan mikrobiologi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan efektifitas penyimpanan yang tepat, pada udang vaname pasca panen dengan lama penyimpanan 3, 24 dan 48 jam pada suhu 4 0C. Parameter yang diamati adalah organoleptik, (total volatile base) TVB, trimetilamin (TMA), Total Plate Count (TPC) dan bakteri Salmonella sp. Hasil penelitian menunjukkan bahwa TVB dan TMA pada udang vaname pada penyimpanan 3 jam dikategorikan sangat segar (<10 mg N/100 g), penyimpanan 24 jam dikategorikan segar (10-20 mg N/100 g), sedangkan penyimpanan suhu 48 jam dikategorikan layak konsumsi (20-30 mg N/100 g). Hasil pengujian mikrobiologi berupa pengujian TPC dan Salmonella sp. udang vanamel masih dibawah ambang batas dari SNI 01-2728.1-2006 yang telah ditetapkan.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-a8d44fc10d524a9cb4ba585def93ea12 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2721-9119 |
| language | English |
| publishDate | 2025-05-01 |
| publisher | Universitas Nahdlatul Wathan Mataram |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Inovasi Pendidikan dan Sains |
| spelling | doaj-art-a8d44fc10d524a9cb4ba585def93ea122025-08-20T03:10:25ZengUniversitas Nahdlatul Wathan MataramJurnal Inovasi Pendidikan dan Sains2721-91192025-05-016210.51673/jips.v6i2.2468Efektivitas Penyimpanan Udang Vannamei Pasca Panen Terhadap Indikator Mikrobiologi dan KimiaLego Suhono0Iftachul Farida1Suseno Suseno2Lilis Supenti3Abdul Hanan4Nusibah Nusibah5Sutrisno Sutrisno6Keysa Regina Azizah7Anisa Anisa8Program Studi Teknologi Pengolahan Produk Perikanan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo, IndonesiaProgram Studi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Kelautan dan Perikanan Jembrana, IndonesiaProgram Studi Teknologi Pengolahan Produk Perikanan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo, IndonesiaProgram Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jakarta, IndonesiProgram Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jakarta, IndonesiProgram Studi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Kelautan dan Perikanan Pangandaran, IndonesiaProgram Studi Teknologi Pengolahan Produk Perikanan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo, IndonesiaProgram Studi Teknologi Pengolahan Produk Perikanan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo, IndonesiaProgram Studi Teknologi Pengolahan Produk Perikanan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo, IndonesiaPenanganan produk perikanan yang baik dapat mencegah terjadinya kemunduran mutu pada perikanan khususnya pada udang. Udang vaname memiliki peranan penting pada sektor perikanan di Indonesia. Beberapa indikator dapat digunakan untuk mengetahui terjadinya kemunduran mutu udang vaname diantaranya secara organoleptik, kimia dan mikrobiologi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan efektifitas penyimpanan yang tepat, pada udang vaname pasca panen dengan lama penyimpanan 3, 24 dan 48 jam pada suhu 4 0C. Parameter yang diamati adalah organoleptik, (total volatile base) TVB, trimetilamin (TMA), Total Plate Count (TPC) dan bakteri Salmonella sp. Hasil penelitian menunjukkan bahwa TVB dan TMA pada udang vaname pada penyimpanan 3 jam dikategorikan sangat segar (<10 mg N/100 g), penyimpanan 24 jam dikategorikan segar (10-20 mg N/100 g), sedangkan penyimpanan suhu 48 jam dikategorikan layak konsumsi (20-30 mg N/100 g). Hasil pengujian mikrobiologi berupa pengujian TPC dan Salmonella sp. udang vanamel masih dibawah ambang batas dari SNI 01-2728.1-2006 yang telah ditetapkan. https://ejournal.unwmataram.ac.id/index.php/JIPS/article/view/2468penyimpananudangvannameimikrobiologikimia |
| spellingShingle | Lego Suhono Iftachul Farida Suseno Suseno Lilis Supenti Abdul Hanan Nusibah Nusibah Sutrisno Sutrisno Keysa Regina Azizah Anisa Anisa Efektivitas Penyimpanan Udang Vannamei Pasca Panen Terhadap Indikator Mikrobiologi dan Kimia Jurnal Inovasi Pendidikan dan Sains penyimpanan udang vannamei mikrobiologi kimia |
| title | Efektivitas Penyimpanan Udang Vannamei Pasca Panen Terhadap Indikator Mikrobiologi dan Kimia |
| title_full | Efektivitas Penyimpanan Udang Vannamei Pasca Panen Terhadap Indikator Mikrobiologi dan Kimia |
| title_fullStr | Efektivitas Penyimpanan Udang Vannamei Pasca Panen Terhadap Indikator Mikrobiologi dan Kimia |
| title_full_unstemmed | Efektivitas Penyimpanan Udang Vannamei Pasca Panen Terhadap Indikator Mikrobiologi dan Kimia |
| title_short | Efektivitas Penyimpanan Udang Vannamei Pasca Panen Terhadap Indikator Mikrobiologi dan Kimia |
| title_sort | efektivitas penyimpanan udang vannamei pasca panen terhadap indikator mikrobiologi dan kimia |
| topic | penyimpanan udang vannamei mikrobiologi kimia |
| url | https://ejournal.unwmataram.ac.id/index.php/JIPS/article/view/2468 |
| work_keys_str_mv | AT legosuhono efektivitaspenyimpananudangvannameipascapanenterhadapindikatormikrobiologidankimia AT iftachulfarida efektivitaspenyimpananudangvannameipascapanenterhadapindikatormikrobiologidankimia AT susenosuseno efektivitaspenyimpananudangvannameipascapanenterhadapindikatormikrobiologidankimia AT lilissupenti efektivitaspenyimpananudangvannameipascapanenterhadapindikatormikrobiologidankimia AT abdulhanan efektivitaspenyimpananudangvannameipascapanenterhadapindikatormikrobiologidankimia AT nusibahnusibah efektivitaspenyimpananudangvannameipascapanenterhadapindikatormikrobiologidankimia AT sutrisnosutrisno efektivitaspenyimpananudangvannameipascapanenterhadapindikatormikrobiologidankimia AT keysareginaazizah efektivitaspenyimpananudangvannameipascapanenterhadapindikatormikrobiologidankimia AT anisaanisa efektivitaspenyimpananudangvannameipascapanenterhadapindikatormikrobiologidankimia |