碱热改性南瓜籽分离蛋白的制备及其乳化性能研究 Preparation of alkali-heat modified pumpkin seed protein isolate and its emulsification performance
旨在为南瓜籽分离蛋白（PSPI）的改性提供新的策略，以南瓜籽为原料，经脱脂后，采用碱溶酸沉法提取PSPI，再采用碱热法(pH 12、温度100 ℃)对PSPI进行改性处理，得到碱热改性PSPI（AH-PSPI）。测定了AH-PSPI的分散性、乳化性、界面性质和蛋白质结构，并与PSPI进行了对比。结果表明：碱热处理可以显著提高PSPI的分散性与乳化性能；与PSPI相比，AH-PSPI的三相接触角从（124.8±3.9）°降至（80.9±3.5）°，Zeta电位从（-29.86±0.55）mV降至（-36.04±113） mV，粒径分布从（603.67±26.01）nm降至（125.21±1.2...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-06-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250610&flag=1 |
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