مروری بر کاربرد تلفیقی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با سایر فناوری ها برای بسته بندی گوشت سفید و قرمز
انواع گوشت سفید و قرمز در مراحل مختلف زنجیره تولید به‌شدت مستعد فساد میکروبی، اکسیداسیون چربی و سایر عوامل تضعیف‌کننده کیفیت هستند. بستهبندی اتمسفر اصلاح شده ازطریق جایگزینی هوای داخل بسته با گاز یا مخلوطی مناسب از گازها (عمدتاً اکسیژن، نیتروژن و دی‌اکسیدکربن) باتوجه‌به نوع محصول، با جلوگیری از رش...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Imam Hussein University
2024-02-01
|
| Series: | علوم و فنون بسته بندی |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://packaging.ihu.ac.ir/article_208487_e52933cff4e6f4a86b0b4cb4c33f05a8.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832572428060983296 |
|---|---|
| author | پریسا پارسا ناصر صداقت |
| author_facet | پریسا پارسا ناصر صداقت |
| author_sort | پریسا پارسا |
| collection | DOAJ |
| description | انواع گوشت سفید و قرمز در مراحل مختلف زنجیره تولید به‌شدت مستعد فساد میکروبی، اکسیداسیون چربی و سایر عوامل تضعیف‌کننده کیفیت هستند. بستهبندی اتمسفر اصلاح شده ازطریق جایگزینی هوای داخل بسته با گاز یا مخلوطی مناسب از گازها (عمدتاً اکسیژن، نیتروژن و دی‌اکسیدکربن) باتوجه‌به نوع محصول، با جلوگیری از رشد عوامل فساد میکروبی و اکسیداتیو، موجب افزایش زمان ماندگاری انواع گوشت سفید و قرمز میگردد. اما با وجود اینکه اتمسفر اصلاح شده حاوی مقادیر بالای اکسیژن موجب ایجاد رنگ قرمز مطلوب در گوشت قرمز میشود، تغییرات نامطلوبی همچون اکسیداسیون چربی و رشد میکروارگانیسمهای عامل فساد هوازی را نیز بههمراه دارد. از طرف دیگر اتمسفر اصلاح شده حاوی اکسیژن کم، موجب تغییرات رنگ گوشت و فعالیت میکروارگانیسمهای غیرهوازی میگردد. همچنین اگرچه اتمسفر اصلاح شده حاوی گاز دی‌اکسیدکربن از رشد میکروارگانیسم‌ها ممانعت میکنند، ولی امکان رشد باکتریهای هوازی و بیهوازی بهخصوص انواع تولیدکننده اسپور در طولانی مدت وجود دارد؛ لذا نیاز به استفاده از سایر فناوریها در ترکیب بستهبندی اتمسفر اصلاح شده احساس میشود. میتوان از جاذبهای اکسیژن، ساطع‌کننده‌های گاز دی‌اکسیدکربن، ترکیبات ضدمیکروبی، پوششهای خوراکی با خاصیت ضدمیکروبی یا حامل این ترکیبات و فناوریهای نوین همچون فرایندهای پرتودهی، میدان الکتریکی پالسی، فشار هیدرواستاتیک بالا، پلاسما سرد و فراصوت برای تکمیل اثربخشی بستهبندی اتمسفر اصلاح شده در جهت افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی استفاده نمود. بهعلاوه با استفاده از سامانههای هوشمند میتوان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی در بستهبندی اتمسفر اصلاح شده، اطمینان حاصل کرد. |
| format | Article |
| id | doaj-art-a12d9cafb7f7433dba35f7dba32a3ece |
| institution | Kabale University |
| issn | 2228-6675 2980-7824 |
| language | fas |
| publishDate | 2024-02-01 |
| publisher | Imam Hussein University |
| record_format | Article |
| series | علوم و فنون بسته بندی |
| spelling | doaj-art-a12d9cafb7f7433dba35f7dba32a3ece2025-02-02T10:15:53ZfasImam Hussein Universityعلوم و فنون بسته بندی2228-66752980-78242024-02-0114564561208487مروری بر کاربرد تلفیقی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با سایر فناوری ها برای بسته بندی گوشت سفید و قرمزپریسا پارسا0ناصر صداقت1دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایراناستاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایرانانواع گوشت سفید و قرمز در مراحل مختلف زنجیره تولید به‌شدت مستعد فساد میکروبی، اکسیداسیون چربی و سایر عوامل تضعیف‌کننده کیفیت هستند. بستهبندی اتمسفر اصلاح شده ازطریق جایگزینی هوای داخل بسته با گاز یا مخلوطی مناسب از گازها (عمدتاً اکسیژن، نیتروژن و دی‌اکسیدکربن) باتوجه‌به نوع محصول، با جلوگیری از رشد عوامل فساد میکروبی و اکسیداتیو، موجب افزایش زمان ماندگاری انواع گوشت سفید و قرمز میگردد. اما با وجود اینکه اتمسفر اصلاح شده حاوی مقادیر بالای اکسیژن موجب ایجاد رنگ قرمز مطلوب در گوشت قرمز میشود، تغییرات نامطلوبی همچون اکسیداسیون چربی و رشد میکروارگانیسمهای عامل فساد هوازی را نیز بههمراه دارد. از طرف دیگر اتمسفر اصلاح شده حاوی اکسیژن کم، موجب تغییرات رنگ گوشت و فعالیت میکروارگانیسمهای غیرهوازی میگردد. همچنین اگرچه اتمسفر اصلاح شده حاوی گاز دی‌اکسیدکربن از رشد میکروارگانیسم‌ها ممانعت میکنند، ولی امکان رشد باکتریهای هوازی و بیهوازی بهخصوص انواع تولیدکننده اسپور در طولانی مدت وجود دارد؛ لذا نیاز به استفاده از سایر فناوریها در ترکیب بستهبندی اتمسفر اصلاح شده احساس میشود. میتوان از جاذبهای اکسیژن، ساطع‌کننده‌های گاز دی‌اکسیدکربن، ترکیبات ضدمیکروبی، پوششهای خوراکی با خاصیت ضدمیکروبی یا حامل این ترکیبات و فناوریهای نوین همچون فرایندهای پرتودهی، میدان الکتریکی پالسی، فشار هیدرواستاتیک بالا، پلاسما سرد و فراصوت برای تکمیل اثربخشی بستهبندی اتمسفر اصلاح شده در جهت افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی استفاده نمود. بهعلاوه با استفاده از سامانههای هوشمند میتوان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی در بستهبندی اتمسفر اصلاح شده، اطمینان حاصل کرد.https://packaging.ihu.ac.ir/article_208487_e52933cff4e6f4a86b0b4cb4c33f05a8.pdfبسته بندی اتمسفر اصلاح شدهگوشت سفید و قرمزفناوری های نوینسامانه های بسته بندی هوشمند |
| spellingShingle | پریسا پارسا ناصر صداقت مروری بر کاربرد تلفیقی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با سایر فناوری ها برای بسته بندی گوشت سفید و قرمز علوم و فنون بسته بندی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده گوشت سفید و قرمز فناوری های نوین سامانه های بسته بندی هوشمند |
| title | مروری بر کاربرد تلفیقی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با سایر فناوری ها برای بسته بندی گوشت سفید و قرمز |
| title_full | مروری بر کاربرد تلفیقی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با سایر فناوری ها برای بسته بندی گوشت سفید و قرمز |
| title_fullStr | مروری بر کاربرد تلفیقی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با سایر فناوری ها برای بسته بندی گوشت سفید و قرمز |
| title_full_unstemmed | مروری بر کاربرد تلفیقی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با سایر فناوری ها برای بسته بندی گوشت سفید و قرمز |
| title_short | مروری بر کاربرد تلفیقی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با سایر فناوری ها برای بسته بندی گوشت سفید و قرمز |
| title_sort | مروری بر کاربرد تلفیقی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده با سایر فناوری ها برای بسته بندی گوشت سفید و قرمز |
| topic | بسته بندی اتمسفر اصلاح شده گوشت سفید و قرمز فناوری های نوین سامانه های بسته بندی هوشمند |
| url | https://packaging.ihu.ac.ir/article_208487_e52933cff4e6f4a86b0b4cb4c33f05a8.pdf |
| work_keys_str_mv | AT prysạpạrsạ mrwrybrḵạrbrdtlfyqybsthbndyạtmsfrạṣlạḥsẖdhbạsạyrfnạwryhạbrạybsthbndygwsẖtsfydwqrmz AT nạṣrṣdạqt mrwrybrḵạrbrdtlfyqybsthbndyạtmsfrạṣlạḥsẖdhbạsạyrfnạwryhạbrạybsthbndygwsẖtsfydwqrmz |