Caracterización de merquén, cinética de rancidez y evaluación sensorial de su incorporación en mantequilla
Introducción: El merquén es un producto ancestral del pueblo mapuche, que habita en la zona de Araucanía de Chile y Argentina. Se elabora en base a ají deshidratado y ahumado más otros ingredientes. Forma parte del patrimonio gastronómico nacional. Contiene compuestos antioxidantes, aroma y sabor p...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Academia Española de Nutrición y Dietética
2025-07-01
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| Series: | Revista Española de Nutrición Humana y Dietética |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://renhyd.org/renhyd/article/view/2404 |
| Tags: |
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