Avaliação bacteriológica da carne de bijupirá fresca, salgada e defumada proveniente de cultivo da baí­­a de Ilha Grande, Rio de Janeiro

Avaliação bacteriológica da carne de bijupirá fresca, salgada e defumada proveniente de cultivo da baí­­a de Ilha Grande, Rio de Janeiro

O objetivo do presente estudo foi analisar a microbiota de carne de bijupirá cultivado em tanques-rede na Baí­­a de Ilha Grande, Rio de Janeiro e avaliar a eficiência do processamento de salga e defumação na redução da carga microbiana do produto salgado e/ou defumado. O presente trabalho apresentou...

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Main Authors: Flávia Aline Andrade CALIXTO, Eduardo da Silva MACHADO, Robson Maia FRANCO, Eliana de Fátima Marques de MESQUITA
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Pesca 2016-03-01
Series:Boletim do Instituto de Pesca
Subjects:
Rachycentron canadum
piscicultura marinha
microbiologia
controle higiênico-sanitário
conservação de alimentos
Online Access:https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/1128
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