Elaboración de helado de Morete (Mauritia flexuosa L.f.) con adición de suero lácteo

Elaboración de helado de Morete (Mauritia flexuosa L.f.) con adición de suero lácteo

En la industria láctea se excluyen enormes cantidades de suero lácteo, generalmente vertido a modo de residuo, su contenido nutricional, le confiere un interés en ser utilizado como un sustituto en la elaboración de alimentos. Este estudio tiene como objetivo desarrollar un helado a base de la pulp...

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Main Authors: Mónica Paulina Echeverría Guevara, Cristian Andres Cajahuishca Sailema, Betty Anabel Chavez Viteri, Ángel Fernando Ortega Ocaña
Format: Article
Language:English
Published: Escuela Superior Politécnica del Litoral 2025-06-01
Series:Revista Tecnológica
Subjects:
análisis de aceptación
helado
Morete (Mauritia flexuosa L.f.)
suero lácteo
Online Access:https://rte.espol.edu.ec/index.php/tecnologica/article/view/1301
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