مقارنة بعض صفات الجودة لبذور السمسم وعباد الشمس في تصنيع الطحينة
أجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة، جامعة دمشق، وفي الهيئة العامة للتقانة الحيوية بهدف دراسة اٍمكانية استخدام بذور عباد الشمس كبديل كلي أو جزئي في إنتاج الطحينة، حيث تم الحصول على بذور عباد الشمس والسمسم للصنف السوري من السوق المحلية وأجري عليها اختبارات الخصائص الطبيعية والكيميائية والميكروبية....
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2025-05-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/10901 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849704345966215168 |
|---|---|
| author | رشا زعبوب عبدالوهاب مرعي |
| author_facet | رشا زعبوب عبدالوهاب مرعي |
| author_sort | رشا زعبوب |
| collection | DOAJ |
| description |
أجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة، جامعة دمشق، وفي الهيئة العامة للتقانة الحيوية بهدف دراسة اٍمكانية استخدام بذور عباد الشمس كبديل كلي أو جزئي في إنتاج الطحينة، حيث تم الحصول على بذور عباد الشمس والسمسم للصنف السوري من السوق المحلية وأجري عليها اختبارات الخصائص الطبيعية والكيميائية والميكروبية.
تبين وجود اختلاف في الخصائص الطبيعية بين نوعي البذور من حيث وزن الألف حبة, حجم الألف حبة, الوزن النوعي, نسبة القشور إلى اللب, والتي كانت لعباد الشمس على التوالي (114.115غ, 435.250 مل, 0.262غ/مل, 1.0871%) أعلى منها في السمسم (3.710غ, 7.1 مل, 0.522غ/مل, 0.689%) على التوالي. أما نتائج التحليل الكيميائي فقد أظهرت أن نسبة الرماد في السمسم (5.824%) كانت أعلى منها في بذور عباد الشمس (4.048%) وكذلك الدهن في بذور السمسم (27.4%) أعلى منها في بذور عباد الشمس (16.125%) أما بذور عباد الشمس فقد كانت أعلى في محتواها من الألياف (0.351%) والبروتين (28.6%) والكربوهيدرات (40.327%) منها في بذور السمسم والتي كانت على التوالي (2.304%, 20.4%, 34.83%) في حين تماثل النوعين من البذور في محتوى الرطوبة تقريبا"حيث كانت لبذور السمسم (4.643%) ولبذور عباد الشمس (5.07%)، وفي التحليل الميكروبي تبين أن نوعي البذور خالية كليا" من الأفلاتوكسينات.
تم تصنيع طحينة السمسم 100% وطحينة عباد الشمس 100% ونسب الخلط ( 20, 40, 60, 80%), وأجري عليها اختبارات كيميائية وميكروبية, وتبين تفوق طحينة عباد الشمس 100% من حيث نسبة الرطوبة %3.730)), وطحينة (السمسم 80% وعباد الشمس 20%) من حيث نسبة الرماد (%3.188), وطحينة (السمسم 80% وعباد الشمس 20%) من حيث نسبة الدهن (%35.368), وطحينة (سمسم 20% وعباد الشمس 80%) من حيث نسبة الألياف (%5.868), وطحينة (عباد الشمس 100%) وطحينة (سمسم 60% وعباد الشمس 40%) من حيث نسبة الكربوهيدرات (%6.121) (%5.776) على التوالي, وطحينة (سمسم 40% وعباد الشمس 60%) من حيث نسبة البروتين%65.547) ), أما من حيث التحليل الميكروبي فقد كانت كافة عينات الطحينة خالية من السالمونيلا.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-6b9655bc2737459fb87768c70c829a72 |
| institution | DOAJ |
| issn | 1999-7310 2789-7214 |
| language | Arabic |
| publishDate | 2025-05-01 |
| publisher | Damascus university |
| record_format | Article |
| series | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| spelling | doaj-art-6b9655bc2737459fb87768c70c829a722025-08-20T03:16:47ZaraDamascus universityمجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية1999-73102789-72142025-05-01412مقارنة بعض صفات الجودة لبذور السمسم وعباد الشمس في تصنيع الطحينةرشا زعبوب0عبدالوهاب مرعي1كلية الهندسة الزراعية جامعة دمشقكلية الهندسة الزراعية - جامعة دمشق أجري هذا البحث في مخابر كلية الزراعة، جامعة دمشق، وفي الهيئة العامة للتقانة الحيوية بهدف دراسة اٍمكانية استخدام بذور عباد الشمس كبديل كلي أو جزئي في إنتاج الطحينة، حيث تم الحصول على بذور عباد الشمس والسمسم للصنف السوري من السوق المحلية وأجري عليها اختبارات الخصائص الطبيعية والكيميائية والميكروبية. تبين وجود اختلاف في الخصائص الطبيعية بين نوعي البذور من حيث وزن الألف حبة, حجم الألف حبة, الوزن النوعي, نسبة القشور إلى اللب, والتي كانت لعباد الشمس على التوالي (114.115غ, 435.250 مل, 0.262غ/مل, 1.0871%) أعلى منها في السمسم (3.710غ, 7.1 مل, 0.522غ/مل, 0.689%) على التوالي. أما نتائج التحليل الكيميائي فقد أظهرت أن نسبة الرماد في السمسم (5.824%) كانت أعلى منها في بذور عباد الشمس (4.048%) وكذلك الدهن في بذور السمسم (27.4%) أعلى منها في بذور عباد الشمس (16.125%) أما بذور عباد الشمس فقد كانت أعلى في محتواها من الألياف (0.351%) والبروتين (28.6%) والكربوهيدرات (40.327%) منها في بذور السمسم والتي كانت على التوالي (2.304%, 20.4%, 34.83%) في حين تماثل النوعين من البذور في محتوى الرطوبة تقريبا"حيث كانت لبذور السمسم (4.643%) ولبذور عباد الشمس (5.07%)، وفي التحليل الميكروبي تبين أن نوعي البذور خالية كليا" من الأفلاتوكسينات. تم تصنيع طحينة السمسم 100% وطحينة عباد الشمس 100% ونسب الخلط ( 20, 40, 60, 80%), وأجري عليها اختبارات كيميائية وميكروبية, وتبين تفوق طحينة عباد الشمس 100% من حيث نسبة الرطوبة %3.730)), وطحينة (السمسم 80% وعباد الشمس 20%) من حيث نسبة الرماد (%3.188), وطحينة (السمسم 80% وعباد الشمس 20%) من حيث نسبة الدهن (%35.368), وطحينة (سمسم 20% وعباد الشمس 80%) من حيث نسبة الألياف (%5.868), وطحينة (عباد الشمس 100%) وطحينة (سمسم 60% وعباد الشمس 40%) من حيث نسبة الكربوهيدرات (%6.121) (%5.776) على التوالي, وطحينة (سمسم 40% وعباد الشمس 60%) من حيث نسبة البروتين%65.547) ), أما من حيث التحليل الميكروبي فقد كانت كافة عينات الطحينة خالية من السالمونيلا. https://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/10901عباد الشمسسمسمطحينةأفلاتوكسيناتسالمونيلا |
| spellingShingle | رشا زعبوب عبدالوهاب مرعي مقارنة بعض صفات الجودة لبذور السمسم وعباد الشمس في تصنيع الطحينة مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية عباد الشمس سمسم طحينة أفلاتوكسينات سالمونيلا |
| title | مقارنة بعض صفات الجودة لبذور السمسم وعباد الشمس في تصنيع الطحينة |
| title_full | مقارنة بعض صفات الجودة لبذور السمسم وعباد الشمس في تصنيع الطحينة |
| title_fullStr | مقارنة بعض صفات الجودة لبذور السمسم وعباد الشمس في تصنيع الطحينة |
| title_full_unstemmed | مقارنة بعض صفات الجودة لبذور السمسم وعباد الشمس في تصنيع الطحينة |
| title_short | مقارنة بعض صفات الجودة لبذور السمسم وعباد الشمس في تصنيع الطحينة |
| title_sort | مقارنة بعض صفات الجودة لبذور السمسم وعباد الشمس في تصنيع الطحينة |
| topic | عباد الشمس سمسم طحينة أفلاتوكسينات سالمونيلا |
| url | https://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/10901 |
| work_keys_str_mv | AT rsẖạzʿbwb mqạrnẗbʿḍṣfạtạljwdẗlbdẖwrạlsmsmwʿbạdạlsẖmsfytṣnyʿạlṭḥynẗ AT ʿbdạlwhạbmrʿy mqạrnẗbʿḍṣfạtạljwdẗlbdẖwrạlsmsmwʿbạdạlsẖmsfytṣnyʿạlṭḥynẗ |