大豆油脂体稳定性与大豆走油研究进展Research progress on soybean oil body stability and soybean oil migration
大豆在储藏期间，其油脂体的稳定性容易因外界环境的改变而发生变化，进而引起大豆走油现象，导致大豆出油率降低，造成经济损失。为给大豆科学储藏及大豆油脂体的进一步加工利用提供理论参考，综述了大豆油脂体的组成与结构、影响大豆油脂体稳定性的因素、提高大豆油脂体稳定性的方法、走油对大豆品质的影响以及大豆走油的防控措施。大豆油脂体是储存脂质的亚细胞器，主要由磷脂、嵌在磷脂上的碱性蛋白质及由磷脂-蛋白质组成的半单位膜包围的三酰基甘油组成。大豆种类、温度、pH、提取方法等均会影响大豆油脂体的稳定性，通过控制温度、添加多酚和多糖可以提高大豆油脂体稳定性。此外，走油会使大豆的色泽加深、营养品质和加工制品品质下降，通...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-04-01
|
| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250416&flag=1 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|