РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ
. В Республике Казахстан первостепенное внимание уделяется решению проблемы обеспечения зерном, определяющей независимость государства. В связи с этим в настоящее время в Республике принята программа максимального самообеспечения продовольствием за счет расширения производства, обеспечения сохраннос...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-07-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/379 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | . В Республике Казахстан первостепенное внимание уделяется решению проблемы обеспечения зерном, определяющей независимость государства. В связи с этим в настоящее время в Республике принята программа максимального самообеспечения продовольствием за счет расширения производства, обеспечения сохранности и повышения качества собственного зернового сырья. Производство мучных кондитерских изделий в Казахстане ранее было ориентировано на использование в основном пшеничной муки. Исследования по разработке технологий мучных кондитерских изделий, пользующихся спросом у населения, с включением в рецептуру муки тритикалевой немногочисленны. В литературе отсутствуют данные о тритикалевой муке новых сортах и ее свойствах, отвечающих требованиям основных показателей мучных кондитерских изделий. В связи с этим, актуальной проблемой является разработка тритикалевой муки из зерна новых отечественных сортов тритикале и разработка технологий мучных кондитерских изделий улучшенного качества. |
|---|---|
| ISSN: | 2072-8921 |