酶促酯交换法制备富含神经酸 菜籽油及其品质分析
旨在为实际生产加工中制备易于人体吸收的富含神经酸菜籽油产品提供参考，以神经酸乙酯和菜籽油为原料，通过酶促酯交换技术制备富含神经酸菜籽油。以神经酸含量和酯交换率为指标，通过单因素试验对酶促酯交换条件进行了优化，同时分析了酯交换前后菜籽油的脂肪酸组成、sn-2位脂肪酸组成、理化指标〔酸值、过氧化值、共轭二烯值（K232）、共轭三烯值（K268）〕、植物甾醇含量和角鲨烯含量的变化。结果表明：酶促酯交换制备富含神经酸菜籽油的最优条件为神经酸乙酯与菜籽油质量比1∶ 10、Novozym 435脂肪酶添加量（以底物总质量计）8%、反应温度60 ℃、反应时间24 h，在此条件下菜籽油中神经酸含量最高可达11...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-05-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250509&flag=1 |
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