Penilaian Sifat Fisik Daging Kerbau dengan Variasi Lama Perendaman dalam Ekstrak Bonggol Nanas

Penilaian Sifat Fisik Daging Kerbau dengan Variasi Lama Perendaman dalam Ekstrak Bonggol Nanas

Latar Belakang: Daging kerbau mengandung protein 20-23,3%, memiliki warna yang lebih gelap dibanding daging sapi, lemak kerbau berwarna lebih putih dengan kadar lemak daging lebih rendah, tekstur daging liat, memiliki serat yang lebih besar,  kasar, dan padat. Nanas mengandung enzim bromelin, sumbe...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Erdina Chyntia Br Barus, Olfa Mega, Indra Sulaksana
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Universitas Jambi 2025-05-01
Series:Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan
Subjects:
bonggol nanas
daging kerbau
daya ikat air
pH
susut masak
Online Access:https://online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/36471
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items