Penilaian Sifat Fisik Daging Kerbau dengan Variasi Lama Perendaman dalam Ekstrak Bonggol Nanas
Latar Belakang: Daging kerbau mengandung protein 20-23,3%, memiliki warna yang lebih gelap dibanding daging sapi, lemak kerbau berwarna lebih putih dengan kadar lemak daging lebih rendah, tekstur daging liat, memiliki serat yang lebih besar, kasar, dan padat. Nanas mengandung enzim bromelin, sumbe...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Universitas Jambi
2025-05-01
|
| Series: | Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/36471 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850280332683640832 |
|---|---|
| author | Erdina Chyntia Br Barus Olfa Mega Indra Sulaksana |
| author_facet | Erdina Chyntia Br Barus Olfa Mega Indra Sulaksana |
| author_sort | Erdina Chyntia Br Barus |
| collection | DOAJ |
| description |
Latar Belakang: Daging kerbau mengandung protein 20-23,3%, memiliki warna yang lebih gelap dibanding daging sapi, lemak kerbau berwarna lebih putih dengan kadar lemak daging lebih rendah, tekstur daging liat, memiliki serat yang lebih besar, kasar, dan padat. Nanas mengandung enzim bromelin, sumber vitamin C yang berfungsi sebagai antioksidan dan kandungan serat yang tinggi. Perendaman daging kerbau dalam esktrak bonggol nanas dilakukan untuk memperbaiki kualitas fisik daging. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perendaman daging kerbau dalam esktrak bonggol nanas terhadap nilai pH, daya ikat air, dan susut masak. Metode: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri atas 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuannya adalah daging kerbau tanpa perendaman dalam ekstrak bonggol nanas (P0), daging kerbau dengan perendaman dalam ekstrak bonggol nanas selama 15 menit (P1), 30 menit (P2), 45 menit (P3), dan 60 menit (P4). Konsentrasi ekstrak bonggol nanas adalah 20% (v/v). Data dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA). Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, daya ikat air , dan susut masak. Kisaran nilai pH yang diperoleh adalah 5,82–6,19, daya ikat air 20,14%–24,86%, dan susut masak 35,82%–39,77%, dengan rata-rata nilai pH, daya ikat air dan susut masak berturut-turut adalah sebesar 5,94; 21,95%, dan 38,66%. Kesimpulan: Perendaman daging kerbau dalam ekstrak bonggol nanas pada konsentrasi 20% sampai 60 menit tidak merubah nilai pH, daya ikat air dan susut masak.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-50fb8635371d42deb8532e027bec421e |
| institution | OA Journals |
| issn | 1410-7791 2528-0805 |
| language | Indonesian |
| publishDate | 2025-05-01 |
| publisher | Universitas Jambi |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan |
| spelling | doaj-art-50fb8635371d42deb8532e027bec421e2025-08-20T01:48:47ZindUniversitas JambiJurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan1410-77912528-08052025-05-0128110.22437/jiiip.v28i1.36471Penilaian Sifat Fisik Daging Kerbau dengan Variasi Lama Perendaman dalam Ekstrak Bonggol NanasErdina Chyntia Br Barus0Olfa Mega1Indra Sulaksana2Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas JambiProgram Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas JambiProgram Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Jambi Latar Belakang: Daging kerbau mengandung protein 20-23,3%, memiliki warna yang lebih gelap dibanding daging sapi, lemak kerbau berwarna lebih putih dengan kadar lemak daging lebih rendah, tekstur daging liat, memiliki serat yang lebih besar, kasar, dan padat. Nanas mengandung enzim bromelin, sumber vitamin C yang berfungsi sebagai antioksidan dan kandungan serat yang tinggi. Perendaman daging kerbau dalam esktrak bonggol nanas dilakukan untuk memperbaiki kualitas fisik daging. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perendaman daging kerbau dalam esktrak bonggol nanas terhadap nilai pH, daya ikat air, dan susut masak. Metode: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri atas 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuannya adalah daging kerbau tanpa perendaman dalam ekstrak bonggol nanas (P0), daging kerbau dengan perendaman dalam ekstrak bonggol nanas selama 15 menit (P1), 30 menit (P2), 45 menit (P3), dan 60 menit (P4). Konsentrasi ekstrak bonggol nanas adalah 20% (v/v). Data dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA). Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, daya ikat air , dan susut masak. Kisaran nilai pH yang diperoleh adalah 5,82–6,19, daya ikat air 20,14%–24,86%, dan susut masak 35,82%–39,77%, dengan rata-rata nilai pH, daya ikat air dan susut masak berturut-turut adalah sebesar 5,94; 21,95%, dan 38,66%. Kesimpulan: Perendaman daging kerbau dalam ekstrak bonggol nanas pada konsentrasi 20% sampai 60 menit tidak merubah nilai pH, daya ikat air dan susut masak. https://online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/36471bonggol nanasdaging kerbaudaya ikat airpHsusut masak |
| spellingShingle | Erdina Chyntia Br Barus Olfa Mega Indra Sulaksana Penilaian Sifat Fisik Daging Kerbau dengan Variasi Lama Perendaman dalam Ekstrak Bonggol Nanas Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan bonggol nanas daging kerbau daya ikat air pH susut masak |
| title | Penilaian Sifat Fisik Daging Kerbau dengan Variasi Lama Perendaman dalam Ekstrak Bonggol Nanas |
| title_full | Penilaian Sifat Fisik Daging Kerbau dengan Variasi Lama Perendaman dalam Ekstrak Bonggol Nanas |
| title_fullStr | Penilaian Sifat Fisik Daging Kerbau dengan Variasi Lama Perendaman dalam Ekstrak Bonggol Nanas |
| title_full_unstemmed | Penilaian Sifat Fisik Daging Kerbau dengan Variasi Lama Perendaman dalam Ekstrak Bonggol Nanas |
| title_short | Penilaian Sifat Fisik Daging Kerbau dengan Variasi Lama Perendaman dalam Ekstrak Bonggol Nanas |
| title_sort | penilaian sifat fisik daging kerbau dengan variasi lama perendaman dalam ekstrak bonggol nanas |
| topic | bonggol nanas daging kerbau daya ikat air pH susut masak |
| url | https://online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/36471 |
| work_keys_str_mv | AT erdinachyntiabrbarus penilaiansifatfisikdagingkerbaudenganvariasilamaperendamandalamekstrakbonggolnanas AT olfamega penilaiansifatfisikdagingkerbaudenganvariasilamaperendamandalamekstrakbonggolnanas AT indrasulaksana penilaiansifatfisikdagingkerbaudenganvariasilamaperendamandalamekstrakbonggolnanas |