两种压榨条件下深纹核桃油品质和挥发性 风味成分的比较Comparison of quality and volatile flavor components of Juglans sigillata oil under two pressing conditions
旨在为深纹核桃油风味研究和品质提升提供参考，以云南主栽的漾濞泡核桃为原料，采用两种压榨工艺制备了低温压榨核桃油与热榨核桃油，并比较了两种核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成。通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定了两种核桃油挥发性物质组成及含量，并采用相对气味活度值分析了深纹核桃油中的关键挥发性物质。结果表明：热榨核桃油的酸值和过氧化值均高于低温压榨核桃油，两种核桃油的脂肪酸组成及含量没有显著差异；两种核桃油中共鉴定出54种挥发性物质，主要包括醛类、酸类、酮类、烃类、醇类、酯类和杂环类；己醛、反-2-壬烯醛、反，反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、壬醛、反...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-08-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250808&flag=1 |
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