БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕМЯН ЧИА (SALVIA HISPANICA L.)
Чиа (SalviahispanicaL.) является однолетним травянистым растением. Растение вновь становится чрезвычайно популярным в современном питании в нескольких странах мира. В последние годы использование семян чиа значительно возросло из-за их высокой пищевой и биологической ценности. Текущие результаты ис...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-07-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/522 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832570059624546304 |
|---|---|
| author | Гебремескал Йемане Хабтемайкл Людмила Анатольевна Надточий Татьяна Федоровна Черных Хифзур Рахман Сиддик |
| author_facet | Гебремескал Йемане Хабтемайкл Людмила Анатольевна Надточий Татьяна Федоровна Черных Хифзур Рахман Сиддик |
| author_sort | Гебремескал Йемане Хабтемайкл |
| collection | DOAJ |
| description |
Чиа (SalviahispanicaL.) является однолетним травянистым растением. Растение вновь становится чрезвычайно популярным в современном питании в нескольких странах мира. В последние годы использование семян чиа значительно возросло из-за их высокой пищевой и биологической ценности. Текущие результаты исследований показывают высокую питательную ценность семян чиа и подтверждают обширные полезные для здоровья свойства. Семена чиа содержат огромное количество биологически активных веществ с высокой концентрацией полезных ненасыщенных жирных кислот, безглютенового белка, витаминов и минеральных веществ. Высокая доля α-линоленовой кислоты делает чиа превосходным источником жирных кислот омега-3, которая связана с большим количеством физиологических функций в организме человека. Кроме того, семена чиа являются отличным источником фенольных соединений и антиоксидантов, таких как хлорогеновая кислота, кофейная кислота, мирицетин, кверцетин и кемпферол, которые, как считается, обладают защитным действием по отношению к болезням сердца и печени, а также антивозрастными и антиканцерогенными свойствами. Помимо этого, это источник пищевых волокон, полезных для контроля сахарного диабета и пищеварительной системы. В настоящем исследовании проводится обзор семян чиа, их химического состава, питательных свойств, антиоксидантной активности, пищевой безопасности, а также потенциального применения семян чиа в производстве продуктов питания и их положительное влияние при их потреблении на здоровье человека.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-449b4eb080434d77942cfddc38883259 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2023-07-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-449b4eb080434d77942cfddc388832592025-02-02T17:39:52ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-07-01210.25712/ASTU.2072-8921.2023.02.018БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕМЯН ЧИА (SALVIA HISPANICA L.)Гебремескал Йемане Хабтемайкл 0Людмила Анатольевна Надточий 1Татьяна Федоровна Черных2Хифзур Рахман Сиддик 3Университет ИТМОСанкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университетСанкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университетМусульманский университет Алигарха Чиа (SalviahispanicaL.) является однолетним травянистым растением. Растение вновь становится чрезвычайно популярным в современном питании в нескольких странах мира. В последние годы использование семян чиа значительно возросло из-за их высокой пищевой и биологической ценности. Текущие результаты исследований показывают высокую питательную ценность семян чиа и подтверждают обширные полезные для здоровья свойства. Семена чиа содержат огромное количество биологически активных веществ с высокой концентрацией полезных ненасыщенных жирных кислот, безглютенового белка, витаминов и минеральных веществ. Высокая доля α-линоленовой кислоты делает чиа превосходным источником жирных кислот омега-3, которая связана с большим количеством физиологических функций в организме человека. Кроме того, семена чиа являются отличным источником фенольных соединений и антиоксидантов, таких как хлорогеновая кислота, кофейная кислота, мирицетин, кверцетин и кемпферол, которые, как считается, обладают защитным действием по отношению к болезням сердца и печени, а также антивозрастными и антиканцерогенными свойствами. Помимо этого, это источник пищевых волокон, полезных для контроля сахарного диабета и пищеварительной системы. В настоящем исследовании проводится обзор семян чиа, их химического состава, питательных свойств, антиоксидантной активности, пищевой безопасности, а также потенциального применения семян чиа в производстве продуктов питания и их положительное влияние при их потреблении на здоровье человека. https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/522Биологически активные вещества; чиа; пищевая ценность; антиоксидантная активность; шалфей испанский; фенольные соединения. |
| spellingShingle | Гебремескал Йемане Хабтемайкл Людмила Анатольевна Надточий Татьяна Федоровна Черных Хифзур Рахман Сиддик БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕМЯН ЧИА (SALVIA HISPANICA L.) Ползуновский вестник Биологически активные вещества; чиа; пищевая ценность; антиоксидантная активность; шалфей испанский; фенольные соединения. |
| title | БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕМЯН ЧИА (SALVIA HISPANICA L.) |
| title_full | БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕМЯН ЧИА (SALVIA HISPANICA L.) |
| title_fullStr | БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕМЯН ЧИА (SALVIA HISPANICA L.) |
| title_full_unstemmed | БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕМЯН ЧИА (SALVIA HISPANICA L.) |
| title_short | БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕМЯН ЧИА (SALVIA HISPANICA L.) |
| title_sort | биологически активные вещества семян чиа salvia hispanica l |
| topic | Биологически активные вещества; чиа; пищевая ценность; антиоксидантная активность; шалфей испанский; фенольные соединения. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/522 |
| work_keys_str_mv | AT gebremeskaljemanehabtemajkl biologičeskiaktivnyeveŝestvasemânčiasalviahispanical AT lûdmilaanatolʹevnanadtočij biologičeskiaktivnyeveŝestvasemânčiasalviahispanical AT tatʹânafedorovnačernyh biologičeskiaktivnyeveŝestvasemânčiasalviahispanical AT hifzurrahmansiddik biologičeskiaktivnyeveŝestvasemânčiasalviahispanical |