Elaboración de una bebida (sucedánea) al café a base de noni (Morinda citrifolia)
El noni (Morinda citrifolia) es un fruto que posee michas propiedades nutricionales, sin embargo, por su peculiar sabor y olor es poco aprovechado como materia prima para la creación de productos atractivos dentro del mercado, con valor agregado que mejore su palatabilidad. El objetivo de la invest...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Internacional del Ecuador
2018-08-01
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| Series: | Innova Research Journal |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://10.10.13.31/index.php/innova/article/view/763 |
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|---|---|
| author | Ahmed El Salous Karla Cevallos Freddy Arcos Alex Castro |
| author_facet | Ahmed El Salous Karla Cevallos Freddy Arcos Alex Castro |
| author_sort | Ahmed El Salous |
| collection | DOAJ |
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El noni (Morinda citrifolia) es un fruto que posee michas propiedades nutricionales, sin embargo, por su peculiar sabor y olor es poco aprovechado como materia prima para la creación de productos atractivos dentro del mercado, con valor agregado que mejore su palatabilidad. El objetivo de la investigación fue aprovechar las frutas del noni en la elaboración de bebida sucedánea al café como una alternativa a las bebidas cafeinadas. Para ello se utilizó un diseño estadístico de bloques completamente al azar, con tres tratamientos y las repeticiones fueron representadas por 40 penalistas que dieron sus respectivos resultados en la selección de la mejor fórmula. Todas las variables se sometieron al análisis de la varianza mediante la prueba de Tukey al 5% de probabilidad. Se sometió al tostado y molido hasta obtener una granulometría fina; se efectuaron mezclas utilizando azúcar, agua, canela y esencia de vainilla, la proporción de de noni fue 5 kg para cada tratamiento. Se preparó la bebida para la degustación determinándose la proporción de mayor aceptación, así como la caracterización sensorial. De los resultados obtenidos la muestra de mayor aceptabilidad por su agradable aroma y sabor fue la bebida del tratamiento dos, utilizando noni 5 kg, azúcar 4 kg, agua 2 litros, canela 10 g y esencia de vainilla 150 cc.
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| format | Article |
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| institution | Kabale University |
| issn | 2477-9024 |
| language | English |
| publishDate | 2018-08-01 |
| publisher | Universidad Internacional del Ecuador |
| record_format | Article |
| series | Innova Research Journal |
| spelling | doaj-art-2de1d12470164117bba682af265a9a9f2025-08-20T03:35:53ZengUniversidad Internacional del EcuadorInnova Research Journal2477-90242018-08-0138.110.33890/innova.v3.n8.1.2018.763Elaboración de una bebida (sucedánea) al café a base de noni (Morinda citrifolia)Ahmed El Salous0Karla Cevallos1Freddy Arcos2Alex Castro3Universidad Agraria del Ecuador, EcuadorUniversidad Agraria del Ecuador, EcuadorUniversidad Agraria del Ecuador, EcuadorUniversidad Agraria del Ecuador, Ecuador El noni (Morinda citrifolia) es un fruto que posee michas propiedades nutricionales, sin embargo, por su peculiar sabor y olor es poco aprovechado como materia prima para la creación de productos atractivos dentro del mercado, con valor agregado que mejore su palatabilidad. El objetivo de la investigación fue aprovechar las frutas del noni en la elaboración de bebida sucedánea al café como una alternativa a las bebidas cafeinadas. Para ello se utilizó un diseño estadístico de bloques completamente al azar, con tres tratamientos y las repeticiones fueron representadas por 40 penalistas que dieron sus respectivos resultados en la selección de la mejor fórmula. Todas las variables se sometieron al análisis de la varianza mediante la prueba de Tukey al 5% de probabilidad. Se sometió al tostado y molido hasta obtener una granulometría fina; se efectuaron mezclas utilizando azúcar, agua, canela y esencia de vainilla, la proporción de de noni fue 5 kg para cada tratamiento. Se preparó la bebida para la degustación determinándose la proporción de mayor aceptación, así como la caracterización sensorial. De los resultados obtenidos la muestra de mayor aceptabilidad por su agradable aroma y sabor fue la bebida del tratamiento dos, utilizando noni 5 kg, azúcar 4 kg, agua 2 litros, canela 10 g y esencia de vainilla 150 cc. http://10.10.13.31/index.php/innova/article/view/763Aceptación sensorialbebidas no cafinadasbebida sucedánea al caféfrutas |
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