Fortificación de Mitades de Duraznos con Calcio por Medio de la Deshidratación Osmótica a Vacío
El objetivo fue evaluar el efecto de la fortificación con diferentes concentraciones de CaCle mediante ladeshidratación osmótica a vacío sobre las propiedades físicas, químicas y sensoriales de mitades de duraznos(Prunus persica (L.) Batsch). Las mitades se sumergieron en tres soluciones osmóticas q...
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Escuela Superior Politécnica del Litoral
2013-01-01
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| Series: | Revista Tecnológica |
| Online Access: | https://www.rte.espol.edu.ec/index.php/tecnologica/article/view/136 |
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