مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعی
در سالهای اخیر تقاضا برای محصولات غذایی طبیعی با کیفیت مناسب و محصولات غذایی با حداقل فرآوری و با ارزش تغذیهای بالا افزایش یافته است. یکی از مهمترین مواد طبیعی مورد تقاضا، مواد رنگزای خوراکی طبیعی میباشند. میدانهای الکتریکی پالسی یک فناوری نگهداری غیرحرارتی میباشد که در پردازش مواد غذایی در...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Institute for Color Science and Technology
2023-11-01
|
| Series: | مطالعات در دنیای رنگ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jscw.icrc.ac.ir/article_81966_ae6dccc82eb22d20b231cd954851b8ec.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850124718587248640 |
|---|---|
| author | مهدیه قمری زهرا صالحی |
| author_facet | مهدیه قمری زهرا صالحی |
| author_sort | مهدیه قمری |
| collection | DOAJ |
| description | در سالهای اخیر تقاضا برای محصولات غذایی طبیعی با کیفیت مناسب و محصولات غذایی با حداقل فرآوری و با ارزش تغذیهای بالا افزایش یافته است. یکی از مهمترین مواد طبیعی مورد تقاضا، مواد رنگزای خوراکی طبیعی میباشند. میدانهای الکتریکی پالسی یک فناوری نگهداری غیرحرارتی میباشد که در پردازش مواد غذایی در دو حوزهی اصلی یعنی غیرفعال سازی میکروبی و حفاظت از مواد غذایی مایع، و همچنین افزایش انتقال جرم و بافت در جامدات و مایعات متمرکز است و به دلیل جلوگیری از تغییرات نامطلوب مورد توجه قرار گرفته است. فرآیند پالس الکتریکی روشی است که در آن از میدانهای الکتریکی پالسدار با ولتاژ بالا در زمان کوتاه برای مواد غذایی که بین دو الکترود قرار گرفته است، استفاده میشود. به دلیل کوتاه بودن زمان پالسها، گرمای کمی در ماده غذایی ایجاد میشود و بدین ترتیب در مواد غذایی که تحت فرآیند پالس الکتریک قرار گرفتهاند، مواد مغذی، ویتامینها، بافت و عطر و طعم و نیز میکروساختار ماده غذایی نسبت به نمونههایی که فرآیند حرارتی به آنها اعمال میشود بهتر حفظ میگردد. مواد رنگزای طبیعی به فرآیندهای اعمال شده در روشهای استخراج مرسوم مانند تنشهای حرارتی، مکانیکی و شیمیایی بسیار حساس هستند. در این راستا، فناوری میدان الکتریکی پالسی(PEF) به عنوان یک جایگزین غیرحرارتی میتوان امیدوار بود. |
| format | Article |
| id | doaj-art-079086cf9a344ac4aed16319dae89edb |
| institution | OA Journals |
| issn | 2251-7278 2383-2223 |
| language | fas |
| publishDate | 2023-11-01 |
| publisher | Institute for Color Science and Technology |
| record_format | Article |
| series | مطالعات در دنیای رنگ |
| spelling | doaj-art-079086cf9a344ac4aed16319dae89edb2025-08-20T02:34:15ZfasInstitute for Color Science and Technologyمطالعات در دنیای رنگ2251-72782383-22232023-11-0113440742081966مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعیمهدیه قمری0زهرا صالحی1استادیار، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایراندانشجوی کارشناسی ارشد، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایران، کدپستی: 3146713555.در سالهای اخیر تقاضا برای محصولات غذایی طبیعی با کیفیت مناسب و محصولات غذایی با حداقل فرآوری و با ارزش تغذیهای بالا افزایش یافته است. یکی از مهمترین مواد طبیعی مورد تقاضا، مواد رنگزای خوراکی طبیعی میباشند. میدانهای الکتریکی پالسی یک فناوری نگهداری غیرحرارتی میباشد که در پردازش مواد غذایی در دو حوزهی اصلی یعنی غیرفعال سازی میکروبی و حفاظت از مواد غذایی مایع، و همچنین افزایش انتقال جرم و بافت در جامدات و مایعات متمرکز است و به دلیل جلوگیری از تغییرات نامطلوب مورد توجه قرار گرفته است. فرآیند پالس الکتریکی روشی است که در آن از میدانهای الکتریکی پالسدار با ولتاژ بالا در زمان کوتاه برای مواد غذایی که بین دو الکترود قرار گرفته است، استفاده میشود. به دلیل کوتاه بودن زمان پالسها، گرمای کمی در ماده غذایی ایجاد میشود و بدین ترتیب در مواد غذایی که تحت فرآیند پالس الکتریک قرار گرفتهاند، مواد مغذی، ویتامینها، بافت و عطر و طعم و نیز میکروساختار ماده غذایی نسبت به نمونههایی که فرآیند حرارتی به آنها اعمال میشود بهتر حفظ میگردد. مواد رنگزای طبیعی به فرآیندهای اعمال شده در روشهای استخراج مرسوم مانند تنشهای حرارتی، مکانیکی و شیمیایی بسیار حساس هستند. در این راستا، فناوری میدان الکتریکی پالسی(PEF) به عنوان یک جایگزین غیرحرارتی میتوان امیدوار بود.https://jscw.icrc.ac.ir/article_81966_ae6dccc82eb22d20b231cd954851b8ec.pdfپالس الکتریکیاستخراجمواد رنگزای طبیعیصنایع غذایی |
| spellingShingle | مهدیه قمری زهرا صالحی مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعی مطالعات در دنیای رنگ پالس الکتریکی استخراج مواد رنگزای طبیعی صنایع غذایی |
| title | مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعی |
| title_full | مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعی |
| title_fullStr | مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعی |
| title_full_unstemmed | مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعی |
| title_short | مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعی |
| title_sort | مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعی |
| topic | پالس الکتریکی استخراج مواد رنگزای طبیعی صنایع غذایی |
| url | https://jscw.icrc.ac.ir/article_81966_ae6dccc82eb22d20b231cd954851b8ec.pdf |
| work_keys_str_mv | AT mhdyhqmry mrwrybrʿmlḵrdwḵạrbrdhạypạlsạlḵtryḵydrạstkẖrạjmwạdrngzạyṭbyʿy AT zhrạṣạlḥy mrwrybrʿmlḵrdwḵạrbrdhạypạlsạlḵtryḵydrạstkẖrạjmwạdrngzạyṭbyʿy |