火麻仁油复合油凝胶的制备及性能表征Preparation and performance characterization of composite oleogel based on hemp seed oil
旨在提高火麻仁油的稳定性，扩大其在食品工业中的应用，采用火麻仁油为原料，单硬脂酸甘油酯、米糠蜡、蜂蜡、甘蔗蜡和巴西棕榈蜡为凝胶剂，制备火麻仁油凝胶，以持油率和硬度为指标，对凝胶剂种类、凝胶剂复配比例和复合凝胶剂添加量进行优化，并对所得油凝胶的微观结构、流变特性、傅里叶红外光谱（FT-IR）、热学性质（DSC分析）以及运载β-胡萝卜素的储藏稳定性进行表征。结果表明：在甘蔗蜡与米糠蜡质量比1∶ 1、复合凝胶剂添加量8%条件下，所形成的火麻仁油凝胶具有较高的持油率（95.04%）和适中的硬度（147.6 g），油凝胶的晶体分布更加均匀、网络结构更加致密，有利于束缚油脂；相比25 ℃，4 ℃下形成的油...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-07-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250714&flag=1 |
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