Naturaleza, evolución, contrastes e implicaciones de las imitaciones de quesos mexicanos genuinos

Naturaleza, evolución, contrastes e implicaciones de las imitaciones de quesos mexicanos genuinos

Se revisa la historia de los quesos mexicanos genuinos, la contribución de los españoles durante la Conquista y la evolución de los quesos durante la Colonia; se refieren también las principales categorías de quesos mexicanos; se considera la modernización de la industria quesera en el siglo XX , pa...

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Main Authors: Abraham Villegas de Gante, Rafael de la Huerta Benítez
Format: Article
Language:Spanish
Published: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo 2015-01-01
Series:Estudios Sociales
Subjects:
queso
genuino
imitación
categorías
artesanal
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41733376009
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