Avaliação de boas práticas e de protocolos de segurança durante a pandemia de Covid-19 em unidades de alimentação e nutrição
Introdução: O setor de food services tem grande relevância no cenário socioeconômico nacional e, durante a pandemia do coronavírus, foi considerado essencial, daí a importância de avaliar a biossegurança dos colaboradores atuantes em unidades de alimentação e nutrição (UAN). Objetivo: Este artigo or...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade do Estado do Rio de Janeiro
2024-12-01
|
| Series: | Demetra |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/74964 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832569500404285440 |
|---|---|
| author | Lígia Cunha Marques Gabriela Pimenta Silva Dângela Pinheiro Silva Mirella Rocha Rodrigues Antônio Augusto Ferreira Carioca Lia Silveira Adriano |
| author_facet | Lígia Cunha Marques Gabriela Pimenta Silva Dângela Pinheiro Silva Mirella Rocha Rodrigues Antônio Augusto Ferreira Carioca Lia Silveira Adriano |
| author_sort | Lígia Cunha Marques |
| collection | DOAJ |
| description | Introdução: O setor de food services tem grande relevância no cenário socioeconômico nacional e, durante a pandemia do coronavírus, foi considerado essencial, daí a importância de avaliar a biossegurança dos colaboradores atuantes em unidades de alimentação e nutrição (UAN). Objetivo: Este artigo original teve como objetivo analisar as boas práticas e os protocolos de segurança durante a pandemia de Covid-19 em UANs. Métodos: Estudo transversal realizado em duas cidades no Ceará/Brasil entre 2020 e 2021, em 13 UANs (8 comerciais e 5 institucionais). Foram avaliados 149 colaboradores adultos. A coleta de dados foi realizada por meio da aplicação de questionários sobre caracterização e adesão aos protocolos sanitários e condutas de colaboradores. Resultados: As principais não conformidades identificadas foram uso de equipamentos de proteção individual (EPI), troca de luvas a cada mudança de atividade, utilização correta da máscara, lavagem de mãos antes e depois de tocar na máscara, higienização dos alimentos in natura, demarcações de distanciamento mínimo, uso obrigatório de tapetes sanitizantes e a propagação de recursos de comunicação visual sobre medidas preventivas. UANs institucionais apresentaram maiores percentuais de conformidade em relação às comerciais nos itens uso correto de EPI (p = 0,003); higienização do setor de inspeção de matérias-primas e equipamentos (p = 0,006); higienização das mãos (p = 0,006); e higienização eficiente dos alimentos in natura (p = 0,005). Conclusões: As não conformidades encontradas foram preocupantes no contexto da pandemia do coronavírus, principalmente nas UANs comerciais,podendo representar risco para a saúde de trabalhadores e comensais. |
| format | Article |
| id | doaj-art-ff3e5fb425d74a32a23c676b25f5b2b8 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2238-913X |
| language | English |
| publishDate | 2024-12-01 |
| publisher | Universidade do Estado do Rio de Janeiro |
| record_format | Article |
| series | Demetra |
| spelling | doaj-art-ff3e5fb425d74a32a23c676b25f5b2b82025-02-02T21:01:08ZengUniversidade do Estado do Rio de JaneiroDemetra2238-913X2024-12-0119e74964e7496410.12957/demetra.2024.7496463316Avaliação de boas práticas e de protocolos de segurança durante a pandemia de Covid-19 em unidades de alimentação e nutriçãoLígia Cunha Marques0https://orcid.org/0000-0003-3445-0600Gabriela Pimenta Silva1https://orcid.org/0000-0002-6708-9084Dângela Pinheiro Silva2https://orcid.org/0000-0001-7234-5401Mirella Rocha Rodrigues3Antônio Augusto Ferreira Carioca4https://orcid.org/0000-0002-1194-562XLia Silveira Adriano5https://orcid.org/0000-0002-7329-6178Universidade de Fortaleza, Curso de Nutrição, Centro de Ciência da Saúde. Fortaleza, CE, Brasil.Universidade de Fortaleza, Curso de Nutrição, Centro de Ciência da Saúde. Fortaleza, CE, Brasil.Universidade de Fortaleza, Curso de Nutrição, Centro de Ciência da Saúde. Fortaleza, CE, Brasil.Universidade de Fortaleza, Curso de Nutrição, Centro de Ciência da Saúde. Fortaleza, CE, Brasil.Universidade de Fortaleza, Curso de Nutrição, Centro de Ciência da Saúde. Fortaleza, CE, Brasil.Universidade de Fortaleza, Curso de Nutrição, Centro de Ciência da Saúde. Fortaleza, CE, Brasil.Introdução: O setor de food services tem grande relevância no cenário socioeconômico nacional e, durante a pandemia do coronavírus, foi considerado essencial, daí a importância de avaliar a biossegurança dos colaboradores atuantes em unidades de alimentação e nutrição (UAN). Objetivo: Este artigo original teve como objetivo analisar as boas práticas e os protocolos de segurança durante a pandemia de Covid-19 em UANs. Métodos: Estudo transversal realizado em duas cidades no Ceará/Brasil entre 2020 e 2021, em 13 UANs (8 comerciais e 5 institucionais). Foram avaliados 149 colaboradores adultos. A coleta de dados foi realizada por meio da aplicação de questionários sobre caracterização e adesão aos protocolos sanitários e condutas de colaboradores. Resultados: As principais não conformidades identificadas foram uso de equipamentos de proteção individual (EPI), troca de luvas a cada mudança de atividade, utilização correta da máscara, lavagem de mãos antes e depois de tocar na máscara, higienização dos alimentos in natura, demarcações de distanciamento mínimo, uso obrigatório de tapetes sanitizantes e a propagação de recursos de comunicação visual sobre medidas preventivas. UANs institucionais apresentaram maiores percentuais de conformidade em relação às comerciais nos itens uso correto de EPI (p = 0,003); higienização do setor de inspeção de matérias-primas e equipamentos (p = 0,006); higienização das mãos (p = 0,006); e higienização eficiente dos alimentos in natura (p = 0,005). Conclusões: As não conformidades encontradas foram preocupantes no contexto da pandemia do coronavírus, principalmente nas UANs comerciais,podendo representar risco para a saúde de trabalhadores e comensais.https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/74964serviços de alimentação. saúde ocupacional. coronavírus |
| spellingShingle | Lígia Cunha Marques Gabriela Pimenta Silva Dângela Pinheiro Silva Mirella Rocha Rodrigues Antônio Augusto Ferreira Carioca Lia Silveira Adriano Avaliação de boas práticas e de protocolos de segurança durante a pandemia de Covid-19 em unidades de alimentação e nutrição Demetra serviços de alimentação. saúde ocupacional. coronavírus |
| title | Avaliação de boas práticas e de protocolos de segurança durante a pandemia de Covid-19 em unidades de alimentação e nutrição |
| title_full | Avaliação de boas práticas e de protocolos de segurança durante a pandemia de Covid-19 em unidades de alimentação e nutrição |
| title_fullStr | Avaliação de boas práticas e de protocolos de segurança durante a pandemia de Covid-19 em unidades de alimentação e nutrição |
| title_full_unstemmed | Avaliação de boas práticas e de protocolos de segurança durante a pandemia de Covid-19 em unidades de alimentação e nutrição |
| title_short | Avaliação de boas práticas e de protocolos de segurança durante a pandemia de Covid-19 em unidades de alimentação e nutrição |
| title_sort | avaliacao de boas praticas e de protocolos de seguranca durante a pandemia de covid 19 em unidades de alimentacao e nutricao |
| topic | serviços de alimentação. saúde ocupacional. coronavírus |
| url | https://www.e-publicacoes.uerj.br/demetra/article/view/74964 |
| work_keys_str_mv | AT ligiacunhamarques avaliacaodeboaspraticasedeprotocolosdesegurancaduranteapandemiadecovid19emunidadesdealimentacaoenutricao AT gabrielapimentasilva avaliacaodeboaspraticasedeprotocolosdesegurancaduranteapandemiadecovid19emunidadesdealimentacaoenutricao AT dangelapinheirosilva avaliacaodeboaspraticasedeprotocolosdesegurancaduranteapandemiadecovid19emunidadesdealimentacaoenutricao AT mirellarocharodrigues avaliacaodeboaspraticasedeprotocolosdesegurancaduranteapandemiadecovid19emunidadesdealimentacaoenutricao AT antonioaugustoferreiracarioca avaliacaodeboaspraticasedeprotocolosdesegurancaduranteapandemiadecovid19emunidadesdealimentacaoenutricao AT liasilveiraadriano avaliacaodeboaspraticasedeprotocolosdesegurancaduranteapandemiadecovid19emunidadesdealimentacaoenutricao |