ПОЛУЧЕНИЕ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАННОГО ЭКСТРАКТА ПРОРОСТКОВ BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA
Целью исследования являлось получение микроинкапсулированной формы экстракта проростков брокколи, оптимизированного в отношении содержания биологически активных веществ. Осуществлялась оптимизация условий извлечения фенольных соединений брокколи по трём факторам – гидромодулю, продолжительности экст...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2024-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/791 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832543891657588736 |
|---|---|
| author | Эльмира Рамазановна Эминова Ангелина Сергеевна Сорокина Людмила Александровна Забодалова Никита Тютьков ПаблоБагнон Ричард АнжАллох Денис Александрович Бараненко |
| author_facet | Эльмира Рамазановна Эминова Ангелина Сергеевна Сорокина Людмила Александровна Забодалова Никита Тютьков ПаблоБагнон Ричард АнжАллох Денис Александрович Бараненко |
| author_sort | Эльмира Рамазановна Эминова |
| collection | DOAJ |
| description | Целью исследования являлось получение микроинкапсулированной формы экстракта проростков брокколи, оптимизированного в отношении содержания биологически активных веществ. Осуществлялась оптимизация условий извлечения фенольных соединений брокколи по трём факторам – гидромодулю, продолжительности экстракции и мощности ультразвукового воздействия. В соответствии с полученными экспериментальными данными, были установлены следующие условия: гидромодуль - 1:25; продолжительность экстракции - 60 сек; мощность ультразвукового воздействия - 300 Вт, растворитель - 70%-ная водно-этанольная смесь. Получено уравнение регрессии, адекватно описывающее изучаемый процесс. Для полученного при оптимальных условиях экстракта определено содержание суммы фенольных соединений – 482 ± 18 мг на 100 г высушенных проростков, флавоноидов - 45,25 ± 2,0 мг/100 г, глюкозинолатов – 349 ± 16 мг/100 г, а также антиоксидантная активность. Экстракты были инкапсулированы методом экструзии; эффективность инкапсулирования составила для фенольных соединений 95,2 ± 3,2%, для глюкозинолатов - 85,7 ± 2,9%. Охарактеризованы органолептические свойства пищевого продукта – слоеного печенья с заварным кремом, содержащего в своем составе микроинкапсулированный экстракт. |
| format | Article |
| id | doaj-art-fe541c99f1564111a315f377a4ad7dd2 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2024-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-fe541c99f1564111a315f377a4ad7dd22025-02-03T11:22:35ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212024-10-01313414010.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.020791ПОЛУЧЕНИЕ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАННОГО ЭКСТРАКТА ПРОРОСТКОВ BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICAЭльмира Рамазановна Эминова0https://orcid.org/0000-0001-9624-4429Ангелина Сергеевна Сорокина1Людмила Александровна Забодалова2https://orcid.org/0000-0002-2324-8311Никита Тютьков3https://orcid.org/0000-0002-7394-7524ПаблоБагнон Ричард АнжАллох4https://orcid.org/0000-0002-4954-9470Денис Александрович Бараненко5https://orcid.org/0000-0002-9284-4379Университет ИТМОУниверситет ИТМОУниверситет ИТМОУниверситет ИТМОУниверситет ИТМОУниверситет ИТМОЦелью исследования являлось получение микроинкапсулированной формы экстракта проростков брокколи, оптимизированного в отношении содержания биологически активных веществ. Осуществлялась оптимизация условий извлечения фенольных соединений брокколи по трём факторам – гидромодулю, продолжительности экстракции и мощности ультразвукового воздействия. В соответствии с полученными экспериментальными данными, были установлены следующие условия: гидромодуль - 1:25; продолжительность экстракции - 60 сек; мощность ультразвукового воздействия - 300 Вт, растворитель - 70%-ная водно-этанольная смесь. Получено уравнение регрессии, адекватно описывающее изучаемый процесс. Для полученного при оптимальных условиях экстракта определено содержание суммы фенольных соединений – 482 ± 18 мг на 100 г высушенных проростков, флавоноидов - 45,25 ± 2,0 мг/100 г, глюкозинолатов – 349 ± 16 мг/100 г, а также антиоксидантная активность. Экстракты были инкапсулированы методом экструзии; эффективность инкапсулирования составила для фенольных соединений 95,2 ± 3,2%, для глюкозинолатов - 85,7 ± 2,9%. Охарактеризованы органолептические свойства пищевого продукта – слоеного печенья с заварным кремом, содержащего в своем составе микроинкапсулированный экстракт.http://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/791брокколи, ультразвуковая экстракция, биологически активные вещества, фенольные со-единения, флавоноиды, сульфорафан, инкапсулирование, экструзия, функциональный пищевой продукт |
| spellingShingle | Эльмира Рамазановна Эминова Ангелина Сергеевна Сорокина Людмила Александровна Забодалова Никита Тютьков ПаблоБагнон Ричард АнжАллох Денис Александрович Бараненко ПОЛУЧЕНИЕ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАННОГО ЭКСТРАКТА ПРОРОСТКОВ BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA Ползуновский вестник брокколи, ультразвуковая экстракция, биологически активные вещества, фенольные со-единения, флавоноиды, сульфорафан, инкапсулирование, экструзия, функциональный пищевой продукт |
| title | ПОЛУЧЕНИЕ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАННОГО ЭКСТРАКТА ПРОРОСТКОВ BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA |
| title_full | ПОЛУЧЕНИЕ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАННОГО ЭКСТРАКТА ПРОРОСТКОВ BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA |
| title_fullStr | ПОЛУЧЕНИЕ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАННОГО ЭКСТРАКТА ПРОРОСТКОВ BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA |
| title_full_unstemmed | ПОЛУЧЕНИЕ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАННОГО ЭКСТРАКТА ПРОРОСТКОВ BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA |
| title_short | ПОЛУЧЕНИЕ МИКРОИНКАПСУЛИРОВАННОГО ЭКСТРАКТА ПРОРОСТКОВ BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA |
| title_sort | получение микроинкапсулированного экстракта проростков brassica oleracea var italica |
| topic | брокколи, ультразвуковая экстракция, биологически активные вещества, фенольные со-единения, флавоноиды, сульфорафан, инкапсулирование, экструзия, функциональный пищевой продукт |
| url | http://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/791 |
| work_keys_str_mv | AT élʹmiraramazanovnaéminova polučeniemikroinkapsulirovannogoékstraktaprorostkovbrassicaoleraceavaritalica AT angelinasergeevnasorokina polučeniemikroinkapsulirovannogoékstraktaprorostkovbrassicaoleraceavaritalica AT lûdmilaaleksandrovnazabodalova polučeniemikroinkapsulirovannogoékstraktaprorostkovbrassicaoleraceavaritalica AT nikitatûtʹkov polučeniemikroinkapsulirovannogoékstraktaprorostkovbrassicaoleraceavaritalica AT pablobagnonričardanžalloh polučeniemikroinkapsulirovannogoékstraktaprorostkovbrassicaoleraceavaritalica AT denisaleksandrovičbaranenko polučeniemikroinkapsulirovannogoékstraktaprorostkovbrassicaoleraceavaritalica |