Efecto de la aplicación de tratamientos combinados de aditivos sobre la inhibición del pardeamiento enzimático en manzanas cv. Granny Smith mínimamente procesadas

Efecto de la aplicación de tratamientos combinados de aditivos sobre la inhibición del pardeamiento enzimático en manzanas cv. Granny Smith mínimamente procesadas

El pardeamiento enzimático, catalizado principalmente por la Enzima Polifenol Oxidasa (PPO), es uno de los principales problemas que afectan la calidad y limitan la vida útil de frutas y hortalizas mínimamente procesadas. Los compuestos tradicionalmente utilizados para inhibir la PPO, son los sulfit...

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Main Authors: G. I. DENOYA, M. ARDANAZ, A. M. SANCHO, C. E. BENÍTEZ, C. GONZÁLEZ, S. GUIDI
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) 2012-01-01
Series:RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias
Subjects:
polifenol oxidasa
ácido ascórbico
ácido cítrico
edta
procesamiento mínimo
manzanas
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86425838006
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