ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ CAKE POPS
Трендом на рынке мучных кондитерских изделий становятся необычные по форме изделия с новыми сочетаниями вкусов. Cake pops -мучное кондитерское изделие, состоящее из крошкового бисквитного полуфабриката, смешанного с различными видами кремов и имеющее форму шарообразного леденца...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Penza State Technological University
2025-05-01
|
| Series: | Инновационная техника и технология |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/576 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849728129241710592 |
|---|---|
| author | З.А. Бочкарева С.В. Медведева |
| author_facet | З.А. Бочкарева С.В. Медведева |
| author_sort | З.А. Бочкарева |
| collection | DOAJ |
| description |
Трендом на рынке мучных кондитерских изделий становятся необычные по форме изделия с новыми сочетаниями вкусов. Cake pops -мучное
кондитерское изделие, состоящее из крошкового бисквитного полуфабриката, смешанного с различными видами кремов и имеющее форму шарообразного леденца
на палочке, покрытого глазурью. Цель работы: разработка технологии cake pops с добавлением в крошковый бисквитный полуфабрикат муки овсяной
цельнозерновой и порошка облепихи. Объектами исследования явились cake pops из крошки бисквитного полуфабриката с частичной заменой муки пшеничной
высшего сорта на муку овсяную цельнозерновую в количестве 25% (образец №1), 50% (образец №2), 75% (образец №3) и добавлением порошка облепихи.
Проведен анализ пищевой ценности полуфабриката и готовых изделий по сравнению с прототипом, показано, что в образцах с цельнозерновой овсяной мукой
содержатся пищевые волокна и их содержание возрастает с повышением содержания муки цельнозерновой овсяной. Замена в рецептуре муки пшеничной на
овсяную повышает содержание дефицитных в питании минеральных веществ особенно в образцах №2 и №3. Все разработанные образцы по органолептическим
показателям соответствовали требованиям к крошковым мучным кондитерским изделиям.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-f39fc235f95f4e7c85f7939ce6e1cbbd |
| institution | DOAJ |
| issn | 2410-0242 2414-9845 |
| language | English |
| publishDate | 2025-05-01 |
| publisher | Penza State Technological University |
| record_format | Article |
| series | Инновационная техника и технология |
| spelling | doaj-art-f39fc235f95f4e7c85f7939ce6e1cbbd2025-08-20T03:09:38ZengPenza State Technological UniversityИнновационная техника и технология2410-02422414-98452025-05-01122ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ CAKE POPSЗ.А. Бочкарева0С.В. Медведева1Пензенский государственный технологический университетПензенский государственный технологический университет Трендом на рынке мучных кондитерских изделий становятся необычные по форме изделия с новыми сочетаниями вкусов. Cake pops -мучное кондитерское изделие, состоящее из крошкового бисквитного полуфабриката, смешанного с различными видами кремов и имеющее форму шарообразного леденца на палочке, покрытого глазурью. Цель работы: разработка технологии cake pops с добавлением в крошковый бисквитный полуфабрикат муки овсяной цельнозерновой и порошка облепихи. Объектами исследования явились cake pops из крошки бисквитного полуфабриката с частичной заменой муки пшеничной высшего сорта на муку овсяную цельнозерновую в количестве 25% (образец №1), 50% (образец №2), 75% (образец №3) и добавлением порошка облепихи. Проведен анализ пищевой ценности полуфабриката и готовых изделий по сравнению с прототипом, показано, что в образцах с цельнозерновой овсяной мукой содержатся пищевые волокна и их содержание возрастает с повышением содержания муки цельнозерновой овсяной. Замена в рецептуре муки пшеничной на овсяную повышает содержание дефицитных в питании минеральных веществ особенно в образцах №2 и №3. Все разработанные образцы по органолептическим показателям соответствовали требованиям к крошковым мучным кондитерским изделиям. https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/576cake popsмука овсяная цельнозерноваяпорошок облепихи |
| spellingShingle | З.А. Бочкарева С.В. Медведева ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ CAKE POPS Инновационная техника и технология cake pops мука овсяная цельнозерновая порошок облепихи |
| title | ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ CAKE POPS |
| title_full | ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ CAKE POPS |
| title_fullStr | ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ CAKE POPS |
| title_full_unstemmed | ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ CAKE POPS |
| title_short | ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ CAKE POPS |
| title_sort | технологические решения с целью повышения пищевой ценности cake pops |
| topic | cake pops мука овсяная цельнозерновая порошок облепихи |
| url | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/576 |
| work_keys_str_mv | AT zabočkareva tehnologičeskierešeniâscelʹûpovyšeniâpiŝevojcennosticakepops AT svmedvedeva tehnologičeskierešeniâscelʹûpovyšeniâpiŝevojcennosticakepops |