Alimentos tradicionais enquanto estratégia de soberania alimentar: o caso do município de Baturité – Ceará – Brasil
Um povo para ser livre precisa ser soberano, sendo que essa soberania perpassa pela alimentação. É sobre esta temática que a pesquisa estabeleceu um levantamento de estratégias de soberania alimentar organizadas, especificamente, no Município de Baturité - Ceará. Foram realizadas 12 entrevistas sem...
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| Published: |
Universidade Federal de Santa Catarina
2019-05-01
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| Online Access: | https://periodicos.ufsc.br/index.php/geosul/article/view/61116 |
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Um povo para ser livre precisa ser soberano, sendo que essa soberania perpassa pela alimentação. É sobre esta temática que a pesquisa estabeleceu um levantamento de estratégias de soberania alimentar organizadas, especificamente, no Município de Baturité - Ceará. Foram realizadas 12 entrevistas semiestruturadas com representações de movimentos sociais e da sociedade civil. A metodologia etnográfica possibilitou que fossem levantadas estratégias como: casas de semente, quintais produtivos, feiras agroecológicas, PAA, bem como a identificação de quatro alimentos tradicionais reconhecidos pela população. São eles: 1º doce de banana em pasta; 2º bolo pé de moleque; 3º baião de dois de fava e 4ª pirão de Fava. Definiu-se o doce de banana em pasta, devido sua colocação no rol das respostas; onde durante 1 mês ocorreu a aplicação de testes de aceitabilidade junto à 100 crianças. Na avaliação, 69% das crianças relataram “gostei extremamente” o que demonstrou que o doce foi aceito positivamente, demonstrando viabilidade para uma possível inserção na merenda escolar, contribuindo para a redução do desperdício do fruto e para valorização da agricultura local.
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| publisher | Universidade Federal de Santa Catarina |
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| spelling | doaj-art-f1c505dbc1cf4dcabfcd5bcfec4ee4b32025-08-20T02:42:22ZporUniversidade Federal de Santa CatarinaGeosul2177-52302019-05-01347110.5007/1982-5153.2019v34n71p80931136Alimentos tradicionais enquanto estratégia de soberania alimentar: o caso do município de Baturité – Ceará – BrasilAnna Erika Ferreira Lima0https://orcid.org/0000-0002-8290-9802Rafaela Maria Temóteo Lima Feuga1https://orcid.org/0000-0003-2495-053XMárcia Maria Leal de Medeiros2https://orcid.org/0000-0003-3570-6954José Levi Furtado Sampaio3https://orcid.org/0000-0002-2942-5753IFCE-Campus FortalezaDepartamento de Gastronomia, Baturité, Brasil.IFCE - Campus BaturitéUniversidade Federal do Ceará (UFC); Professor do Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento e Meio Ambiente (PRODEMA-UFC). Um povo para ser livre precisa ser soberano, sendo que essa soberania perpassa pela alimentação. É sobre esta temática que a pesquisa estabeleceu um levantamento de estratégias de soberania alimentar organizadas, especificamente, no Município de Baturité - Ceará. Foram realizadas 12 entrevistas semiestruturadas com representações de movimentos sociais e da sociedade civil. A metodologia etnográfica possibilitou que fossem levantadas estratégias como: casas de semente, quintais produtivos, feiras agroecológicas, PAA, bem como a identificação de quatro alimentos tradicionais reconhecidos pela população. São eles: 1º doce de banana em pasta; 2º bolo pé de moleque; 3º baião de dois de fava e 4ª pirão de Fava. Definiu-se o doce de banana em pasta, devido sua colocação no rol das respostas; onde durante 1 mês ocorreu a aplicação de testes de aceitabilidade junto à 100 crianças. Na avaliação, 69% das crianças relataram “gostei extremamente” o que demonstrou que o doce foi aceito positivamente, demonstrando viabilidade para uma possível inserção na merenda escolar, contribuindo para a redução do desperdício do fruto e para valorização da agricultura local. https://periodicos.ufsc.br/index.php/geosul/article/view/61116 |
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