ELMA EKŞİLERİNDE TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE VE TOPLAM FLAVONOİD MADDELERİN TESPİTİ
Elma ekşisi Kastamonu yöresine özgü bir yöresel üründür. Kastamonu bölgesinde yetişen lezzetli elmaların (özellikle Hürümez elma) kışında içecek ve tatlı olarak değerlendirilmesi amacıyla zahmetle hazırlanan bir gıdadır. Fenolik bileşikler antioksidan özellikleri ile bilinen bileşiklerdir. Buna bağl...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Esra Demirarslan
2017-08-01
|
| Series: | Sağlık Akademisi Kastamonu |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/sak/issue/30929/314764 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849739644900474880 |
|---|---|
| author | Nesrin İçli |
| author_facet | Nesrin İçli |
| author_sort | Nesrin İçli |
| collection | DOAJ |
| description | Elma
ekşisi Kastamonu yöresine özgü bir yöresel üründür. Kastamonu bölgesinde
yetişen lezzetli elmaların (özellikle Hürümez elma) kışında içecek ve tatlı
olarak değerlendirilmesi amacıyla zahmetle hazırlanan bir gıdadır. Fenolik bileşikler antioksidan özellikleri ile
bilinen bileşiklerdir. Buna bağlı olarak antikarsinojen, antimutajen ve
antimikrobiyal aktivite göstermeleri bakımından da insan sağlığı üzerine olumlu
etkileri vardır. Elma da fenolik bileşikler içeren meyvelerdendir. Bu çalışmada
Kastamonu iline özgü elma ekşilerinin toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde
ve toplam antioksidan kapasite tayini yapılmıştır. Elma ekşilerinin en yüksek
toplam fenolik bileşik içeriği 3,75 mg GAE/g(Gallik asit eşdeğeri), en düşük toplam
fenolik bileşik içeriği 1,12 mg GAE/g ve ortalama toplam fenolik bileşik içeriği
2,62 mg GAE/g olarak bulunmuştur.En yüksek toplam antioksidan kapasite değeri
11,15 mg AE/g(Askorbik asit eşdeğeri), en düşük toplam antioksidan kapasite
değeri 6,32 mg AE/g ve ortalama toplam antioksidan kapasite değeri 9,46 mg AE/g
olarak bulunmuştur. En yüksek toplam flavonoid madde içeriği 5,04mg QE/g (Kuersetin
eşdeğeri), en düşük toplam flavonoid madde içeriği 2,38 mg QE/g ve ortalama
toplam flavonoid madde içeriği 3,64 mg QE/g olarak bulunmuştur. |
| format | Article |
| id | doaj-art-eef77632a9da4b23851a0fe80a95b6c9 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2548-1010 |
| language | English |
| publishDate | 2017-08-01 |
| publisher | Esra Demirarslan |
| record_format | Article |
| series | Sağlık Akademisi Kastamonu |
| spelling | doaj-art-eef77632a9da4b23851a0fe80a95b6c92025-08-20T03:06:13ZengEsra DemirarslanSağlık Akademisi Kastamonu2548-10102017-08-0122899910.25279/sak.314764501ELMA EKŞİLERİNDE TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE VE TOPLAM FLAVONOİD MADDELERİN TESPİTİNesrin İçli0KASTAMONU ÜNİVERSİTESİ, SAĞLIK BİLİMLERİ FAKÜLTESİ, BESLENME VE DİYETETİK BÖLÜMÜElma ekşisi Kastamonu yöresine özgü bir yöresel üründür. Kastamonu bölgesinde yetişen lezzetli elmaların (özellikle Hürümez elma) kışında içecek ve tatlı olarak değerlendirilmesi amacıyla zahmetle hazırlanan bir gıdadır. Fenolik bileşikler antioksidan özellikleri ile bilinen bileşiklerdir. Buna bağlı olarak antikarsinojen, antimutajen ve antimikrobiyal aktivite göstermeleri bakımından da insan sağlığı üzerine olumlu etkileri vardır. Elma da fenolik bileşikler içeren meyvelerdendir. Bu çalışmada Kastamonu iline özgü elma ekşilerinin toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasite tayini yapılmıştır. Elma ekşilerinin en yüksek toplam fenolik bileşik içeriği 3,75 mg GAE/g(Gallik asit eşdeğeri), en düşük toplam fenolik bileşik içeriği 1,12 mg GAE/g ve ortalama toplam fenolik bileşik içeriği 2,62 mg GAE/g olarak bulunmuştur.En yüksek toplam antioksidan kapasite değeri 11,15 mg AE/g(Askorbik asit eşdeğeri), en düşük toplam antioksidan kapasite değeri 6,32 mg AE/g ve ortalama toplam antioksidan kapasite değeri 9,46 mg AE/g olarak bulunmuştur. En yüksek toplam flavonoid madde içeriği 5,04mg QE/g (Kuersetin eşdeğeri), en düşük toplam flavonoid madde içeriği 2,38 mg QE/g ve ortalama toplam flavonoid madde içeriği 3,64 mg QE/g olarak bulunmuştur.https://dergipark.org.tr/tr/pub/sak/issue/30929/314764elma ekşisi; fenolik; antioksidan; flavonoid |
| spellingShingle | Nesrin İçli ELMA EKŞİLERİNDE TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE VE TOPLAM FLAVONOİD MADDELERİN TESPİTİ Sağlık Akademisi Kastamonu elma ekşisi; fenolik; antioksidan; flavonoid |
| title | ELMA EKŞİLERİNDE TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE VE TOPLAM FLAVONOİD MADDELERİN TESPİTİ |
| title_full | ELMA EKŞİLERİNDE TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE VE TOPLAM FLAVONOİD MADDELERİN TESPİTİ |
| title_fullStr | ELMA EKŞİLERİNDE TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE VE TOPLAM FLAVONOİD MADDELERİN TESPİTİ |
| title_full_unstemmed | ELMA EKŞİLERİNDE TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE VE TOPLAM FLAVONOİD MADDELERİN TESPİTİ |
| title_short | ELMA EKŞİLERİNDE TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE VE TOPLAM FLAVONOİD MADDELERİN TESPİTİ |
| title_sort | elma eksilerinde toplam fenolik bilesikler toplam antioksidan kapasite ve toplam flavonoid maddelerin tespiti |
| topic | elma ekşisi; fenolik; antioksidan; flavonoid |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/sak/issue/30929/314764 |
| work_keys_str_mv | AT nesrinicli elmaeksilerindetoplamfenolikbilesiklertoplamantioksidankapasitevetoplamflavonoidmaddelerintespiti |