KASTAMONU TARHANASI MALZEMELERİNDEN DARAK DALI VE FESLEĞENİN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE, TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER VE TOPLAM FLAVONOİD MADDE MİKTARLARI
Bu çalışmada Kastamonu merkez köylerinde yetiştirilerek Tarhana yapımında kullanılması için yöre pazarlarında satılan kurutulmuş tohumlu darak dalı (Dereotu=Anethum graveolens L.) ve tohumlu fesleğen (Ocimum basilicum) dallarının toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan k...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Esra Demirarslan
2018-12-01
|
| Series: | Sağlık Akademisi Kastamonu |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/sak/issue/38120/355048 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849739354114621440 |
|---|---|
| author | Nesrin İçli |
| author_facet | Nesrin İçli |
| author_sort | Nesrin İçli |
| collection | DOAJ |
| description | Bu çalışmada Kastamonu merkez köylerinde yetiştirilerek Tarhana
yapımında kullanılması için yöre pazarlarında satılan kurutulmuş tohumlu darak
dalı (Dereotu=Anethum graveolens L.) ve tohumlu fesleğen (Ocimum basilicum) dallarının
toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan
kapasiteleri belirlenmiştir. Tohumlar ve saplar ayrı ayrı analiz edilmiştir. Darak
dalında ortalama toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam
antioksidan kapasiteleri sırasıyla 2,89 mg gallik asit eşdeğeri/g tohum,3,28 mg
gallik asit eşdeğeri/g sap;7,38mg kuersetin eşdeğeri/g tohum, 8,85mg kuersetin
eşdeğeri/g sap ve 7,03 mg askorbik asit eşdeğeri /g tohum,8,48 mg askorbik asit
eşdeğeri/g sap olarak bulunmuştur. Fesleğen tohumlarının ve saplarının ortalama
toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan
kapasiteleri ise sırasıyla,5,19 mg gallik asit eşdeğeri/g tohum, 4,11 mg gallik
asit eşdeğeri/g sap; 9,84 mg kuersetin eşdeğeri/g tohum, 6,02 mg kuersetin
eşdeğeri/g sap ve 8,30 mg askorbik asit eşdeğeri/g tohum, 7,92 mg askorbik asit
eşdeğeri/g sap olarak belirlenmiştir. İlginç olarak fesleğen saplarındaki
toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasite
miktarlarının tohumlarından az olduğu tespit edilmişken, darak dalı
saplarındaki bu maddelerin miktarları tohumlarından fazla bulunmuştur. Bu sonuçta
Kastamonu tarhanasına darak dalının sapıyla birlikte katılmasının ne kadar
doğru olduğunu göstermiştir. |
| format | Article |
| id | doaj-art-edb31ac716044ab9b361bbfbacb4c341 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2548-1010 |
| language | English |
| publishDate | 2018-12-01 |
| publisher | Esra Demirarslan |
| record_format | Article |
| series | Sağlık Akademisi Kastamonu |
| spelling | doaj-art-edb31ac716044ab9b361bbfbacb4c3412025-08-20T03:06:17ZengEsra DemirarslanSağlık Akademisi Kastamonu2548-10102018-12-013317118410.25279/sak.355048501KASTAMONU TARHANASI MALZEMELERİNDEN DARAK DALI VE FESLEĞENİN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE, TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER VE TOPLAM FLAVONOİD MADDE MİKTARLARINesrin İçliBu çalışmada Kastamonu merkez köylerinde yetiştirilerek Tarhana yapımında kullanılması için yöre pazarlarında satılan kurutulmuş tohumlu darak dalı (Dereotu=Anethum graveolens L.) ve tohumlu fesleğen (Ocimum basilicum) dallarının toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasiteleri belirlenmiştir. Tohumlar ve saplar ayrı ayrı analiz edilmiştir. Darak dalında ortalama toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasiteleri sırasıyla 2,89 mg gallik asit eşdeğeri/g tohum,3,28 mg gallik asit eşdeğeri/g sap;7,38mg kuersetin eşdeğeri/g tohum, 8,85mg kuersetin eşdeğeri/g sap ve 7,03 mg askorbik asit eşdeğeri /g tohum,8,48 mg askorbik asit eşdeğeri/g sap olarak bulunmuştur. Fesleğen tohumlarının ve saplarının ortalama toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasiteleri ise sırasıyla,5,19 mg gallik asit eşdeğeri/g tohum, 4,11 mg gallik asit eşdeğeri/g sap; 9,84 mg kuersetin eşdeğeri/g tohum, 6,02 mg kuersetin eşdeğeri/g sap ve 8,30 mg askorbik asit eşdeğeri/g tohum, 7,92 mg askorbik asit eşdeğeri/g sap olarak belirlenmiştir. İlginç olarak fesleğen saplarındaki toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde ve toplam antioksidan kapasite miktarlarının tohumlarından az olduğu tespit edilmişken, darak dalı saplarındaki bu maddelerin miktarları tohumlarından fazla bulunmuştur. Bu sonuçta Kastamonu tarhanasına darak dalının sapıyla birlikte katılmasının ne kadar doğru olduğunu göstermiştir.https://dergipark.org.tr/tr/pub/sak/issue/38120/355048kastamonutarhanadillbasilantioxidant capacitykastamonutarhanadarak dalıfesleğenantioksidan kapasite |
| spellingShingle | Nesrin İçli KASTAMONU TARHANASI MALZEMELERİNDEN DARAK DALI VE FESLEĞENİN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE, TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER VE TOPLAM FLAVONOİD MADDE MİKTARLARI Sağlık Akademisi Kastamonu kastamonu tarhana dill basil antioxidant capacity kastamonu tarhana darak dalı fesleğen antioksidan kapasite |
| title | KASTAMONU TARHANASI MALZEMELERİNDEN DARAK DALI VE FESLEĞENİN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE, TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER VE TOPLAM FLAVONOİD MADDE MİKTARLARI |
| title_full | KASTAMONU TARHANASI MALZEMELERİNDEN DARAK DALI VE FESLEĞENİN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE, TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER VE TOPLAM FLAVONOİD MADDE MİKTARLARI |
| title_fullStr | KASTAMONU TARHANASI MALZEMELERİNDEN DARAK DALI VE FESLEĞENİN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE, TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER VE TOPLAM FLAVONOİD MADDE MİKTARLARI |
| title_full_unstemmed | KASTAMONU TARHANASI MALZEMELERİNDEN DARAK DALI VE FESLEĞENİN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE, TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER VE TOPLAM FLAVONOİD MADDE MİKTARLARI |
| title_short | KASTAMONU TARHANASI MALZEMELERİNDEN DARAK DALI VE FESLEĞENİN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE, TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLER VE TOPLAM FLAVONOİD MADDE MİKTARLARI |
| title_sort | kastamonu tarhanasi malzemelerinden darak dali ve feslegenin toplam antioksidan kapasite toplam fenolik bilesikler ve toplam flavonoid madde miktarlari |
| topic | kastamonu tarhana dill basil antioxidant capacity kastamonu tarhana darak dalı fesleğen antioksidan kapasite |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/pub/sak/issue/38120/355048 |
| work_keys_str_mv | AT nesrinicli kastamonutarhanasimalzemelerindendarakdalivefeslegenintoplamantioksidankapasitetoplamfenolikbilesiklervetoplamflavonoidmaddemiktarlari |