Cacao fino y de aroma: compuestos claves de aroma y comportamiento durante el proceso

Cacao fino y de aroma: compuestos claves de aroma y comportamiento durante el proceso

Introducción. Las variedades de cacao (Theobroma cacao L.) que se catalogan en el mercado mundial como finas y de aroma, representan un 6 % y se comercializan a un precio diferenciado. Estas variedades poseen características únicas determinadas por su genotipo, su complejidad de aromas es un factor...

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Main Authors: Lea Wexler-Goering, Priscilla Alvarado-Marenco
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad de Costa Rica 2024-11-01
Series:Agronomía Mesoamericana
Subjects:
aromas en cacao
compuestos volátiles
compuestos de sabor
perfil aromático
recursos genéticos
Theobroma cacao
Online Access:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/59679
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