Evaluación de sustitución parcial de harina de trigo por la harina de pulpa de nancite (byrsonima crassifolia) en la formulación de galletas, a escala de laboratorio

Evaluación de sustitución parcial de harina de trigo por la harina de pulpa de nancite (byrsonima crassifolia) en la formulación de galletas, a escala de laboratorio

El presente estudio tuvo como finalidad producir harina a base de pulpa de nancite (Byrsonima crassifolia) como una propuesta de sustitución parcial de la harina de trigo convencional en la elaboración de galletas, realizando un diseño experimental donde se varió el porcentaje de sustitución de har...

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Main Authors: Donald Samuel Zelaya Lanuza, María Isabel Torres Sánchez, José Gabriel González González, Douglas Alexander Sánchez Flores
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Ingeniería 2024-12-01
Series:El Higo
Subjects:
Tratamiento
rendimiento
características físicas
características sensoriales
Online Access:https://www.camjol.info/index.php/elhigo/article/view/19417
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