OPERATION DU FOISONNEMENT
Mousses alimentaires sont un sous-ensemble des aliments connus sous le nom de produits fouettés ou des produits aérés. Ils sont des produits formulés avec des qualités telles que la légèreté et la souplesse et sont principalement consommés à l'apéritif ou au dessert. Les produits en mousse obte...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Alma Mater Publishing House "Vasile Alecsandri" University of Bacau
2010-04-01
|
| Series: | Scientific Study & Research: Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://pubs.ub.ro/dwnl.php?id=CSCC6201011V01S01A0009 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849472070464831488 |
|---|---|
| author | Gholamreza Djelveh Christophe Vial |
| author_facet | Gholamreza Djelveh Christophe Vial |
| author_sort | Gholamreza Djelveh |
| collection | DOAJ |
| description | Mousses alimentaires sont un sous-ensemble des aliments connus sous le nom de produits fouettés ou des produits aérés. Ils sont des produits formulés avec des qualités telles que la légèreté et la souplesse et sont principalement consommés à l'apéritif ou au dessert. Les produits en mousse obtenue par dispersion d'un gaz dans une matrice alimentaire (la phase continue) ont connu un développement croissant au cours des années 80 et 90. Le processus d'aération liés à leurs activités de production est appelée l'expansion ou à fouetter. Le document présente les principaux-paramètres du procédé du point permanent de la formulation, la mise en œuvre processus dans les installations pilotes et à l'échelle industrielle, la caractérisation des produits finis, la base énergétique de l'échelle de processus en place, et le lien entre la formulation, émulsion préparation de l'expansion. Cette vue d'ensemble de l'opération d'expansion continue, nous a permis de mettre en évidence le fait qu'il ya des opérations de l'unité encore mal décrite par le génie des procédés et pour lesquels les méthodes et outils pour l'extrapolation et la prédiction sont encore à leurs balbutiements. |
| format | Article |
| id | doaj-art-e90d0bd2aff348c6ab3f96f3c538e398 |
| institution | Kabale University |
| issn | 1582-540X |
| language | English |
| publishDate | 2010-04-01 |
| publisher | Alma Mater Publishing House "Vasile Alecsandri" University of Bacau |
| record_format | Article |
| series | Scientific Study & Research: Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry |
| spelling | doaj-art-e90d0bd2aff348c6ab3f96f3c538e3982025-08-20T03:24:37ZengAlma Mater Publishing House "Vasile Alecsandri" University of BacauScientific Study & Research: Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry1582-540X2010-04-01111161182OPERATION DU FOISONNEMENTGholamreza DjelvehChristophe VialMousses alimentaires sont un sous-ensemble des aliments connus sous le nom de produits fouettés ou des produits aérés. Ils sont des produits formulés avec des qualités telles que la légèreté et la souplesse et sont principalement consommés à l'apéritif ou au dessert. Les produits en mousse obtenue par dispersion d'un gaz dans une matrice alimentaire (la phase continue) ont connu un développement croissant au cours des années 80 et 90. Le processus d'aération liés à leurs activités de production est appelée l'expansion ou à fouetter. Le document présente les principaux-paramètres du procédé du point permanent de la formulation, la mise en œuvre processus dans les installations pilotes et à l'échelle industrielle, la caractérisation des produits finis, la base énergétique de l'échelle de processus en place, et le lien entre la formulation, émulsion préparation de l'expansion. Cette vue d'ensemble de l'opération d'expansion continue, nous a permis de mettre en évidence le fait qu'il ya des opérations de l'unité encore mal décrite par le génie des procédés et pour lesquels les méthodes et outils pour l'extrapolation et la prédiction sont encore à leurs balbutiements.http://pubs.ub.ro/dwnl.php?id=CSCC6201011V01S01A0009expansionwhippingfoamed foodsformulationwhipped productsaerated productsexpansion ratio |
| spellingShingle | Gholamreza Djelveh Christophe Vial OPERATION DU FOISONNEMENT Scientific Study & Research: Chemistry & Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry expansion whipping foamed foods formulation whipped products aerated products expansion ratio |
| title | OPERATION DU FOISONNEMENT |
| title_full | OPERATION DU FOISONNEMENT |
| title_fullStr | OPERATION DU FOISONNEMENT |
| title_full_unstemmed | OPERATION DU FOISONNEMENT |
| title_short | OPERATION DU FOISONNEMENT |
| title_sort | operation du foisonnement |
| topic | expansion whipping foamed foods formulation whipped products aerated products expansion ratio |
| url | http://pubs.ub.ro/dwnl.php?id=CSCC6201011V01S01A0009 |
| work_keys_str_mv | AT gholamrezadjelveh operationdufoisonnement AT christophevial operationdufoisonnement |