Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña
Introducción. Los frutos de piña ofrecidos en el mercado final muestran pobre desarrollo de color, debido en parte a que la clorofila se degrada muy lentamente durante el almacenamiento en frío. Objetivo. Evaluar el efecto de la temperatura de acondicionamiento previo a simulación de transporte y p...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2021-02-01
|
| Series: | Agronomía Costarricense |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/45710 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850248513865121792 |
|---|---|
| author | Luis Ulloa Gómez Marco Vinicio Sáenz Murillo Johanny Castro Chinchilla Maricruz Ramírez Sánchez |
| author_facet | Luis Ulloa Gómez Marco Vinicio Sáenz Murillo Johanny Castro Chinchilla Maricruz Ramírez Sánchez |
| author_sort | Luis Ulloa Gómez |
| collection | DOAJ |
| description |
Introducción. Los frutos de piña ofrecidos en el mercado final muestran pobre desarrollo de color, debido en parte a que la clorofila se degrada muy lentamente durante el almacenamiento en frío. Objetivo. Evaluar el efecto de la temperatura de acondicionamiento previo a simulación de transporte y posterior almacenamiento, sobre el desarrollo de color amarillo en la epidermis de frutos de piña cv. Dorada Extra Dulce. Materiales y métodos. Frutos de piña fueron expuestos a temperaturas de 7,5°C; 10,0°C; 12,5°C; 15,0°C; 17,5°C y 20,0°C por 48 horas y luego almacenados C durante 21 días a 7,5°. Se determinó su efecto sobre índice de color ((1000*a)/(L*b)) de la epidermis, tasa respiratoria, producción de etileno, pérdida de peso, desarrollo de mohos en el pedúnculo y calidad interna de las frutas (firmeza, sólidos solubles, acidez titulable y translucidez). Resultados. La temperatura de acondicionamiento presentó efecto lineal en el índice de color de la epidermis, tanto al final de las 48 horas de acondicionamiento como al final de los 21 días de almacenamiento a 7,5°C. La tasa respiratoria mostró un incremento exponencial con el aumento de las temperaturas de acondicionamiento y no se evidenció efecto de las mismas sobre la producción de etileno. La pérdida de peso y el desarrollo de mohos en el pedúnculo se incrementaron con el aumento en las temperaturas de acondicionamiento durante 48 horas. La calidad interna no se afectó por las diferentes temperaturas evaluadas previas al almacenamiento en frío. Conclusiones. Mantener frutos de piña durante 48 horas a temperaturas entre 15°C y 20,0°C previo al almacenamiento a 7,5°C, incrementaron el índice de color de la epidermis de la fruta, sin afectar la calidad interna de la misma, pero temperaturas superiores a 15°C indujeron aumento de incidencia y severidad de mohos.
|
| format | Article |
| id | doaj-art-e8bdd776edb74cd8ae25700446aee385 |
| institution | OA Journals |
| issn | 0377-9424 2215-2202 |
| language | Spanish |
| publishDate | 2021-02-01 |
| publisher | Universidad de Costa Rica |
| record_format | Article |
| series | Agronomía Costarricense |
| spelling | doaj-art-e8bdd776edb74cd8ae25700446aee3852025-08-20T01:58:42ZspaUniversidad de Costa RicaAgronomía Costarricense0377-94242215-22022021-02-0145110.15517/rac.v45i1.4571040149Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piñaLuis Ulloa Gómez0Marco Vinicio Sáenz Murillo1Johanny Castro Chinchilla2Maricruz Ramírez Sánchez3Universidad de Costa RicaUniversidad de Costa RicaUniversidad de Costa RicaUniversidad de Costa Rica Introducción. Los frutos de piña ofrecidos en el mercado final muestran pobre desarrollo de color, debido en parte a que la clorofila se degrada muy lentamente durante el almacenamiento en frío. Objetivo. Evaluar el efecto de la temperatura de acondicionamiento previo a simulación de transporte y posterior almacenamiento, sobre el desarrollo de color amarillo en la epidermis de frutos de piña cv. Dorada Extra Dulce. Materiales y métodos. Frutos de piña fueron expuestos a temperaturas de 7,5°C; 10,0°C; 12,5°C; 15,0°C; 17,5°C y 20,0°C por 48 horas y luego almacenados C durante 21 días a 7,5°. Se determinó su efecto sobre índice de color ((1000*a)/(L*b)) de la epidermis, tasa respiratoria, producción de etileno, pérdida de peso, desarrollo de mohos en el pedúnculo y calidad interna de las frutas (firmeza, sólidos solubles, acidez titulable y translucidez). Resultados. La temperatura de acondicionamiento presentó efecto lineal en el índice de color de la epidermis, tanto al final de las 48 horas de acondicionamiento como al final de los 21 días de almacenamiento a 7,5°C. La tasa respiratoria mostró un incremento exponencial con el aumento de las temperaturas de acondicionamiento y no se evidenció efecto de las mismas sobre la producción de etileno. La pérdida de peso y el desarrollo de mohos en el pedúnculo se incrementaron con el aumento en las temperaturas de acondicionamiento durante 48 horas. La calidad interna no se afectó por las diferentes temperaturas evaluadas previas al almacenamiento en frío. Conclusiones. Mantener frutos de piña durante 48 horas a temperaturas entre 15°C y 20,0°C previo al almacenamiento a 7,5°C, incrementaron el índice de color de la epidermis de la fruta, sin afectar la calidad interna de la misma, pero temperaturas superiores a 15°C indujeron aumento de incidencia y severidad de mohos. https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/45710Temperaturas de acondicionamiento; índice de color; respiración; no-climatérico; pérdida de peso. |
| spellingShingle | Luis Ulloa Gómez Marco Vinicio Sáenz Murillo Johanny Castro Chinchilla Maricruz Ramírez Sánchez Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña Agronomía Costarricense Temperaturas de acondicionamiento; índice de color; respiración; no-climatérico; pérdida de peso. |
| title | Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña |
| title_full | Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña |
| title_fullStr | Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña |
| title_full_unstemmed | Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña |
| title_short | Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña |
| title_sort | temperaturas de acondicionamiento poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de pina |
| topic | Temperaturas de acondicionamiento; índice de color; respiración; no-climatérico; pérdida de peso. |
| url | https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agrocost/article/view/45710 |
| work_keys_str_mv | AT luisulloagomez temperaturasdeacondicionamientoposcosechasobreeldesarrollodecolordelaepidermisycalidadinternadefrutosdepina AT marcoviniciosaenzmurillo temperaturasdeacondicionamientoposcosechasobreeldesarrollodecolordelaepidermisycalidadinternadefrutosdepina AT johannycastrochinchilla temperaturasdeacondicionamientoposcosechasobreeldesarrollodecolordelaepidermisycalidadinternadefrutosdepina AT maricruzramirezsanchez temperaturasdeacondicionamientoposcosechasobreeldesarrollodecolordelaepidermisycalidadinternadefrutosdepina |