Propuesta de productos alimenticios no tradicionales de fréjol
En Ecuador existen cultivos de diversas clases de fréjol negro, pero los principales son la calima y la caraota, esta última es conocida en el país como fréjol negro, siendo muy apetecida en países como México, Brasil, Colombia y Venezuela. Ecuador produce principalmente este producto para la export...
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| Published: |
Universidad Internacional del Ecuador
2017-01-01
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| Series: | Innova Research Journal |
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| description | En Ecuador existen cultivos de diversas clases de fréjol negro, pero los principales son la calima y la caraota, esta última es conocida en el país como fréjol negro, siendo muy apetecida en países como México, Brasil, Colombia y Venezuela. Ecuador produce principalmente este producto para la exportación, siendo la exportación de este producto realizada al mercado europeo. La demanda en el mercado europeo se ha incrementado, principalmente por el valor que los consumidores de este mercado brindan a su valor nutritivo, ya que este producto contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas A y B, calcio, magnesio, fósforo, potasio, entre otros. Actualmente, dado el mayor volumen y difusión de estudios científicos, por ejemplo el de la Organización Mundial de la Salud sobre el potencial peligro para la salud debido al consumo de embutidos y carne roja, el consumidor está demandando mayor variedad de productos que puedan ser nutritivos y a la vez deliciosos, por lo cual, siendo el fréjol negro rico en proteínas y nutrientes se convierte en una alternativa ideal, cuyo mercado se expande incluso a aquellos consumidores con necesidades especiales, y que demandan productos sin gluten ni lactosa, por lo que la apuesta a ofrecer productos derivados del fréjol negro, como harinas, galletas y derivados saludables (sin azúcar, integrales, bajas en sal o sin grasas trans) tienen una oportunidad de crecimiento a nivel interno, pero principalmente a la exportación.
Palabras Clave: Cultivos, Productos Alimenticios No Tradicionales, Fréjol Negro.
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| format | Article |
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| institution | Kabale University |
| issn | 2477-9024 |
| language | English |
| publishDate | 2017-01-01 |
| publisher | Universidad Internacional del Ecuador |
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| series | Innova Research Journal |
| spelling | doaj-art-e57989ccabcc49018e2b48ee6ae19dbd2025-08-20T03:35:53ZengUniversidad Internacional del EcuadorInnova Research Journal2477-90242017-01-012110.33890/innova.v2.n1.2017.111Propuesta de productos alimenticios no tradicionales de fréjolNelly Sayenka Vergara Díaz0Fernando Rodolfo Orellana Intriago1Victor Hugo Vizueta Tomalá2Daniel Antonio Mata Lopez3David Alberto Bernal Paredes4Pablo Ricardo San Andres Reyes5Julio Terranova Mera6Universidad de Guayaquil, EcuadorUniversidad de Guayaquil, EcuadorInvestigador Independiente, EcuadorUniversidad de Guayaquil, EcuadorInvestigador Independiente, EcuadorUniversidad ECOTEC, EcuadorUniversidad de Guayaquil, EcuadorEn Ecuador existen cultivos de diversas clases de fréjol negro, pero los principales son la calima y la caraota, esta última es conocida en el país como fréjol negro, siendo muy apetecida en países como México, Brasil, Colombia y Venezuela. Ecuador produce principalmente este producto para la exportación, siendo la exportación de este producto realizada al mercado europeo. La demanda en el mercado europeo se ha incrementado, principalmente por el valor que los consumidores de este mercado brindan a su valor nutritivo, ya que este producto contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas A y B, calcio, magnesio, fósforo, potasio, entre otros. Actualmente, dado el mayor volumen y difusión de estudios científicos, por ejemplo el de la Organización Mundial de la Salud sobre el potencial peligro para la salud debido al consumo de embutidos y carne roja, el consumidor está demandando mayor variedad de productos que puedan ser nutritivos y a la vez deliciosos, por lo cual, siendo el fréjol negro rico en proteínas y nutrientes se convierte en una alternativa ideal, cuyo mercado se expande incluso a aquellos consumidores con necesidades especiales, y que demandan productos sin gluten ni lactosa, por lo que la apuesta a ofrecer productos derivados del fréjol negro, como harinas, galletas y derivados saludables (sin azúcar, integrales, bajas en sal o sin grasas trans) tienen una oportunidad de crecimiento a nivel interno, pero principalmente a la exportación. Palabras Clave: Cultivos, Productos Alimenticios No Tradicionales, Fréjol Negro. http://10.10.13.31/index.php/innova/article/view/111cultivosproductos alimenticios no tradicionalesfréjol negro |
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