ВЛИЯНИЕ БЕЛКОВЫХ КОМПОНЕНТОВ НА ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ ПО ТЕХНОЛОГИИ ТЕРМИЗИРОВАННЫХ СЫРОВ

ВЛИЯНИЕ БЕЛКОВЫХ КОМПОНЕНТОВ НА ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ, ПРОИЗВЕДЕННЫХ ПО ТЕХНОЛОГИИ ТЕРМИЗИРОВАННЫХ СЫРОВ

Белковые компоненты участвуют в формировании структуры молокосодержащих продуктов. В производстве молокосодержащих продуктов применяются как молочные белки, так и растительные. Отечественными и зарубежными учеными изучено влияние белковых компонентов на показатели качества молокосодержащих продукто...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Галина Михайловна Свириденко, Анастасия Николаевна Шишкина, Василий Валерьевич Калабушкин, Елена Васильевна Алексеева
Format: Article
Language:English
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2025-04-01
Series:Ползуновский вестник
Subjects:
молокосодержащие продукты, функциональные свойства, термизированные продукты, сычужный казеин, сыр, изолят соевого белка, шкала оценки, сыры для пиццы,HoReCa
Online Access:https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/759
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items