Snack Bar Tepung Sorgum dan Tepung Kelapa sebagai Pangan Fungsional untuk Penderita Diabetes Melitus Tipe 2
Latar Belakang: Penderita diabetes melitus tipe 2 (T2DM) dapat mengendalikan kadar gula darah melalui konsumsi serat yang cukup. Tepung sorgum dan tepung kelapa merupakan tepung non gluten yang memiliki kandungan tinggi serat. Pengembangan pangan fungsional seperti snack bar dari sorgum dan kelapa d...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Airlangga
2025-06-01
|
| Series: | Amerta Nutrition |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/63076 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849685439701581824 |
|---|---|
| author | Raisa Siti Zahra A'immatul Fauziyah Ibnu Malkan Bakhrul Ilmi |
| author_facet | Raisa Siti Zahra A'immatul Fauziyah Ibnu Malkan Bakhrul Ilmi |
| author_sort | Raisa Siti Zahra |
| collection | DOAJ |
| description | Latar Belakang: Penderita diabetes melitus tipe 2 (T2DM) dapat mengendalikan kadar gula darah melalui konsumsi serat yang cukup. Tepung sorgum dan tepung kelapa merupakan tepung non gluten yang memiliki kandungan tinggi serat. Pengembangan pangan fungsional seperti snack bar dari sorgum dan kelapa dapat diaplikasikan untuk mengendalikan kadar gula darah.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh proporsi tepung sorgum dan tepung kelapa terhadap kandungan zat gizi, kandungan serat pangan, dan sifat organoleptik snack bar.
Metode: Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 3 formulasi (perbandingan tepung sorgum dan tepung kelapa 70:30, 50:50, dan 30:70) dan 2 kali pengulangan. Metode gravimetri digunakan untuk menganalisis kadar air dan kadar abu. Metode ekstraksi Kjeldahl dan Soxhlet digunakan untuk menganalisis adar protein dan lemak. Metode by difference digunakan untuk mengukur kadar karbohidrat. Metode enzimatis digunakan untuk menganalisis kadar serat. ANOVA dan uji Kruskal-Wallis digunakan untuk melihat perbedaan kandungan proksimat, kandungan serat, dan sifat organoleptik.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan perbedaan yang signifikan pada kadar abu (p-value<0,001), protein (p-value=0,0002), lemak (p-value=0,047), karbohidrat (p-value=0,049), dan serat pangan (p-value<0,001). Rasa adalah salah satu parameter uji hedonik memiliki perbedaan yang signifikan (p-value=0,005). Formula snack bar terpilih yaitu F3 mengandung energi, lemak, protein, karbohidrat, dan serat masing-masing sebesar 108 kkal, 5,18 g, 4,56 g, 10,85 g, dan 10,91 g.
Kesimpulan: Snack bar tepung sorgum dan kelapa termasuk tinggi serat pangan dan layak dikonsumsi oleh penderita T2DM. |
| format | Article |
| id | doaj-art-e126763acb00456683c5ffdef5ca1a37 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2580-1163 2580-9776 |
| language | English |
| publishDate | 2025-06-01 |
| publisher | Universitas Airlangga |
| record_format | Article |
| series | Amerta Nutrition |
| spelling | doaj-art-e126763acb00456683c5ffdef5ca1a372025-08-20T03:23:10ZengUniversitas AirlanggaAmerta Nutrition2580-11632580-97762025-06-019227829010.20473/amnt.v9i2.2025.278-29061243Snack Bar Tepung Sorgum dan Tepung Kelapa sebagai Pangan Fungsional untuk Penderita Diabetes Melitus Tipe 2Raisa Siti Zahra0A'immatul Fauziyah1Ibnu Malkan Bakhrul Ilmi2Program Studi Gizi Program Sarjana, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta, Jakarta, IndonesiaProgram Studi Gizi Program Sarjana, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta, Jakarta, IndonesiaProgram Studi Gizi Program Sarjana, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta, Jakarta, IndonesiaLatar Belakang: Penderita diabetes melitus tipe 2 (T2DM) dapat mengendalikan kadar gula darah melalui konsumsi serat yang cukup. Tepung sorgum dan tepung kelapa merupakan tepung non gluten yang memiliki kandungan tinggi serat. Pengembangan pangan fungsional seperti snack bar dari sorgum dan kelapa dapat diaplikasikan untuk mengendalikan kadar gula darah. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh proporsi tepung sorgum dan tepung kelapa terhadap kandungan zat gizi, kandungan serat pangan, dan sifat organoleptik snack bar. Metode: Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 3 formulasi (perbandingan tepung sorgum dan tepung kelapa 70:30, 50:50, dan 30:70) dan 2 kali pengulangan. Metode gravimetri digunakan untuk menganalisis kadar air dan kadar abu. Metode ekstraksi Kjeldahl dan Soxhlet digunakan untuk menganalisis adar protein dan lemak. Metode by difference digunakan untuk mengukur kadar karbohidrat. Metode enzimatis digunakan untuk menganalisis kadar serat. ANOVA dan uji Kruskal-Wallis digunakan untuk melihat perbedaan kandungan proksimat, kandungan serat, dan sifat organoleptik. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan perbedaan yang signifikan pada kadar abu (p-value<0,001), protein (p-value=0,0002), lemak (p-value=0,047), karbohidrat (p-value=0,049), dan serat pangan (p-value<0,001). Rasa adalah salah satu parameter uji hedonik memiliki perbedaan yang signifikan (p-value=0,005). Formula snack bar terpilih yaitu F3 mengandung energi, lemak, protein, karbohidrat, dan serat masing-masing sebesar 108 kkal, 5,18 g, 4,56 g, 10,85 g, dan 10,91 g. Kesimpulan: Snack bar tepung sorgum dan kelapa termasuk tinggi serat pangan dan layak dikonsumsi oleh penderita T2DM.https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/63076diabetes melitusserat panganpangan fungsionalsorgumkelapa |
| spellingShingle | Raisa Siti Zahra A'immatul Fauziyah Ibnu Malkan Bakhrul Ilmi Snack Bar Tepung Sorgum dan Tepung Kelapa sebagai Pangan Fungsional untuk Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 Amerta Nutrition diabetes melitus serat pangan pangan fungsional sorgum kelapa |
| title | Snack Bar Tepung Sorgum dan Tepung Kelapa sebagai Pangan Fungsional untuk Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 |
| title_full | Snack Bar Tepung Sorgum dan Tepung Kelapa sebagai Pangan Fungsional untuk Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 |
| title_fullStr | Snack Bar Tepung Sorgum dan Tepung Kelapa sebagai Pangan Fungsional untuk Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 |
| title_full_unstemmed | Snack Bar Tepung Sorgum dan Tepung Kelapa sebagai Pangan Fungsional untuk Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 |
| title_short | Snack Bar Tepung Sorgum dan Tepung Kelapa sebagai Pangan Fungsional untuk Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 |
| title_sort | snack bar tepung sorgum dan tepung kelapa sebagai pangan fungsional untuk penderita diabetes melitus tipe 2 |
| topic | diabetes melitus serat pangan pangan fungsional sorgum kelapa |
| url | https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/63076 |
| work_keys_str_mv | AT raisasitizahra snackbartepungsorgumdantepungkelapasebagaipanganfungsionaluntukpenderitadiabetesmelitustipe2 AT aimmatulfauziyah snackbartepungsorgumdantepungkelapasebagaipanganfungsionaluntukpenderitadiabetesmelitustipe2 AT ibnumalkanbakhrulilmi snackbartepungsorgumdantepungkelapasebagaipanganfungsionaluntukpenderitadiabetesmelitustipe2 |