Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah pada Grit Jagung dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik Ekstrudat
Jagung banyak diolah menjadi bahan utama pembuatan makanan ringan namun memiliki kandungan protein yang rendah. Oleh karena itu, perlu dilakukan penambahan protein berupa kacang-kacangan terutama kacang merah. Karakteristik fisik ekstrudat dari proses ekstrusi dapat ditentukan oleh faktor komposisi...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram
2024-03-01
|
| Series: | Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/592 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849707443493273600 |
|---|---|
| author | Dian Kharisma Rahmawati Joko Nugroho Wahyu Karyadi Devi Yuni Susanti Ailsa Saraswati Samodra Riski Sri Mahanani Vincentius Ferry Surya Dwinata Prasetya Febriyansyech Personanta Sinuhaji |
| author_facet | Dian Kharisma Rahmawati Joko Nugroho Wahyu Karyadi Devi Yuni Susanti Ailsa Saraswati Samodra Riski Sri Mahanani Vincentius Ferry Surya Dwinata Prasetya Febriyansyech Personanta Sinuhaji |
| author_sort | Dian Kharisma Rahmawati |
| collection | DOAJ |
| description | Jagung banyak diolah menjadi bahan utama pembuatan makanan ringan namun memiliki kandungan protein yang rendah. Oleh karena itu, perlu dilakukan penambahan protein berupa kacang-kacangan terutama kacang merah. Karakteristik fisik ekstrudat dari proses ekstrusi dapat ditentukan oleh faktor komposisi bahan dan suhu ekstruder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan rasio komposisi bahan dan suhu ekstruder terhadap sifat fisik ekstrudat berbahan dasar grit jagung dan tepung kacang merah. Terdapat tiga level penambahan kacang merah, yaitu 10%, 20%, dan 30% dengan variasi temperatur 120°C, 130°C, dan 140°C. Parameter kualitas fisik yang diukur berupa kadar air, rasio ekspansi, densitas curah, densitas partikel, water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), dan kekerasan. Ekstrudat yang dihasilkan sesuai dengan SNI dengan kadar air < 4%. Peningkatan suhu ekstruder berpengaruh terhadap peningkatan rasio ekspansi dan penurunan kadar air, densitas curah, densitas partikel, WAI, WSI, dan kekerasan. Penambahan tepung kacang merah menyebabkan peningkatan kadar air, densitas curah, densitas partikel, kekerasan, dan WSI serta penurunan rasio ekspansi dan WAI. |
| format | Article |
| id | doaj-art-dfc4c8d4a8414555bfa99ab95585b263 |
| institution | DOAJ |
| issn | 2301-8119 2443-1354 |
| language | English |
| publishDate | 2024-03-01 |
| publisher | Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem |
| spelling | doaj-art-dfc4c8d4a8414555bfa99ab95585b2632025-08-20T03:15:54ZengFakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas MataramJurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem2301-81192443-13542024-03-01121263710.29303/jrpb.v12i1.592773Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah pada Grit Jagung dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik EkstrudatDian Kharisma Rahmawati0Joko Nugroho Wahyu Karyadi1Devi Yuni Susanti2Ailsa Saraswati Samodra3Riski Sri Mahanani4Vincentius Ferry Surya Dwinata5Prasetya Febriyansyech Personanta Sinuhaji6Department of Agricultural and Biosystem Engineering, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia.Department of Agricultural and Biosystem Engineering, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia.Department of Agricultural and Biosystem Engineering, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia.Department of Agricultural and Biosystem Engineering, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia.Department of Agricultural and Biosystem Engineering, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia.Department of Agricultural and Biosystem Engineering, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia.Department of Agricultural and Biosystem Engineering, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia.Jagung banyak diolah menjadi bahan utama pembuatan makanan ringan namun memiliki kandungan protein yang rendah. Oleh karena itu, perlu dilakukan penambahan protein berupa kacang-kacangan terutama kacang merah. Karakteristik fisik ekstrudat dari proses ekstrusi dapat ditentukan oleh faktor komposisi bahan dan suhu ekstruder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan rasio komposisi bahan dan suhu ekstruder terhadap sifat fisik ekstrudat berbahan dasar grit jagung dan tepung kacang merah. Terdapat tiga level penambahan kacang merah, yaitu 10%, 20%, dan 30% dengan variasi temperatur 120°C, 130°C, dan 140°C. Parameter kualitas fisik yang diukur berupa kadar air, rasio ekspansi, densitas curah, densitas partikel, water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), dan kekerasan. Ekstrudat yang dihasilkan sesuai dengan SNI dengan kadar air < 4%. Peningkatan suhu ekstruder berpengaruh terhadap peningkatan rasio ekspansi dan penurunan kadar air, densitas curah, densitas partikel, WAI, WSI, dan kekerasan. Penambahan tepung kacang merah menyebabkan peningkatan kadar air, densitas curah, densitas partikel, kekerasan, dan WSI serta penurunan rasio ekspansi dan WAI.https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/592grit jagungekstrudersifat fisiktepung kacang merah |
| spellingShingle | Dian Kharisma Rahmawati Joko Nugroho Wahyu Karyadi Devi Yuni Susanti Ailsa Saraswati Samodra Riski Sri Mahanani Vincentius Ferry Surya Dwinata Prasetya Febriyansyech Personanta Sinuhaji Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah pada Grit Jagung dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik Ekstrudat Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem grit jagung ekstruder sifat fisik tepung kacang merah |
| title | Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah pada Grit Jagung dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik Ekstrudat |
| title_full | Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah pada Grit Jagung dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik Ekstrudat |
| title_fullStr | Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah pada Grit Jagung dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik Ekstrudat |
| title_full_unstemmed | Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah pada Grit Jagung dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik Ekstrudat |
| title_short | Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah pada Grit Jagung dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik Ekstrudat |
| title_sort | pengaruh penambahan tepung kacang merah pada grit jagung dan suhu barrel terhadap sifat fisik ekstrudat |
| topic | grit jagung ekstruder sifat fisik tepung kacang merah |
| url | https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/592 |
| work_keys_str_mv | AT diankharismarahmawati pengaruhpenambahantepungkacangmerahpadagritjagungdansuhubarrelterhadapsifatfisikekstrudat AT jokonugrohowahyukaryadi pengaruhpenambahantepungkacangmerahpadagritjagungdansuhubarrelterhadapsifatfisikekstrudat AT deviyunisusanti pengaruhpenambahantepungkacangmerahpadagritjagungdansuhubarrelterhadapsifatfisikekstrudat AT ailsasaraswatisamodra pengaruhpenambahantepungkacangmerahpadagritjagungdansuhubarrelterhadapsifatfisikekstrudat AT riskisrimahanani pengaruhpenambahantepungkacangmerahpadagritjagungdansuhubarrelterhadapsifatfisikekstrudat AT vincentiusferrysuryadwinata pengaruhpenambahantepungkacangmerahpadagritjagungdansuhubarrelterhadapsifatfisikekstrudat AT prasetyafebriyansyechpersonantasinuhaji pengaruhpenambahantepungkacangmerahpadagritjagungdansuhubarrelterhadapsifatfisikekstrudat |