Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah pada Grit Jagung dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik Ekstrudat

Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah pada Grit Jagung dan Suhu Barrel Terhadap Sifat Fisik Ekstrudat

Jagung banyak diolah menjadi bahan utama pembuatan makanan ringan namun memiliki kandungan protein yang rendah. Oleh karena itu, perlu dilakukan penambahan protein berupa kacang-kacangan terutama kacang merah. Karakteristik fisik ekstrudat dari proses ekstrusi dapat ditentukan oleh faktor komposisi...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Dian Kharisma Rahmawati, Joko Nugroho Wahyu Karyadi, Devi Yuni Susanti, Ailsa Saraswati Samodra, Riski Sri Mahanani, Vincentius Ferry Surya Dwinata, Prasetya Febriyansyech Personanta Sinuhaji
Format: Article
Language:English
Published: Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram 2024-03-01
Series:Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem
Subjects:
grit jagung
ekstruder
sifat fisik
tepung kacang merah
Online Access:https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/592
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:Jagung banyak diolah menjadi bahan utama pembuatan makanan ringan namun memiliki kandungan protein yang rendah. Oleh karena itu, perlu dilakukan penambahan protein berupa kacang-kacangan terutama kacang merah. Karakteristik fisik ekstrudat dari proses ekstrusi dapat ditentukan oleh faktor komposisi bahan dan suhu ekstruder. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan rasio komposisi bahan dan suhu ekstruder terhadap sifat fisik ekstrudat berbahan dasar grit jagung dan tepung kacang merah. Terdapat tiga level penambahan kacang merah, yaitu 10%, 20%, dan 30% dengan variasi temperatur 120°C, 130°C, dan 140°C.  Parameter kualitas fisik yang diukur berupa kadar air, rasio ekspansi, densitas curah, densitas partikel, water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), dan kekerasan. Ekstrudat yang dihasilkan sesuai dengan SNI dengan kadar air < 4%. Peningkatan suhu ekstruder berpengaruh terhadap peningkatan rasio ekspansi dan penurunan kadar air, densitas curah, densitas partikel, WAI, WSI, dan kekerasan. Penambahan tepung kacang merah menyebabkan peningkatan kadar air, densitas curah, densitas partikel, kekerasan, dan WSI serta penurunan rasio ekspansi dan WAI.
ISSN:2301-8119
2443-1354

Similar Items