Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri
Vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanan köfteler, -18°C'de 6 ay süreyle depolanm ış lar ve ambalaj şeklinin ve depolanma süresinin köftelerin baz ı kalite ı5zelliklerine etkisi araşt ı r ı lm ışt ı r. Köfteler TBA de ğeri, serbest yağ asitleri miktar ı , peroksit değ eri, Lovibond tintometre...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ankara University
1998-05-01
|
| Series: | Journal of Agricultural Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1825807 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1850229087824510976 |
|---|---|
| author | A.hamdi Ertaş |
| author_facet | A.hamdi Ertaş |
| author_sort | A.hamdi Ertaş |
| collection | DOAJ |
| description | Vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanan köfteler, -18°C'de 6 ay süreyle depolanm ış lar ve ambalaj şeklinin ve depolanma süresinin köftelerin baz ı kalite ı5zelliklerine etkisi araşt ı r ı lm ışt ı r. Köfteler TBA de ğeri, serbest yağ asitleri miktar ı , peroksit değ eri, Lovibond tintometre renk de ğeri ve duyusal yönünden her ay degerlendirilmi ştir. Köftelerin TBA de ğ erleri, peroksit de ğ erleri ve serbest yağ' asitleri miktarlar ı ambalaj şekline bak ı lmaks ı z ı n depolama süresince art ış göstermi ş P |
| format | Article |
| id | doaj-art-dcf1f08eeeb046c89d8b8b3a391400a1 |
| institution | OA Journals |
| issn | 1300-7580 2148-9297 |
| language | English |
| publishDate | 1998-05-01 |
| publisher | Ankara University |
| record_format | Article |
| series | Journal of Agricultural Sciences |
| spelling | doaj-art-dcf1f08eeeb046c89d8b8b3a391400a12025-08-20T02:04:20ZengAnkara UniversityJournal of Agricultural Sciences1300-75802148-92971998-05-010402586345Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin EtkileriA.hamdi Ertaş0Ankara Only. Ziraat Fak, G ı da Mühendisli ğ i Bölümü - AnkaraVakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanan köfteler, -18°C'de 6 ay süreyle depolanm ış lar ve ambalaj şeklinin ve depolanma süresinin köftelerin baz ı kalite ı5zelliklerine etkisi araşt ı r ı lm ışt ı r. Köfteler TBA de ğeri, serbest yağ asitleri miktar ı , peroksit değ eri, Lovibond tintometre renk de ğeri ve duyusal yönünden her ay degerlendirilmi ştir. Köftelerin TBA de ğ erleri, peroksit de ğ erleri ve serbest yağ' asitleri miktarlar ı ambalaj şekline bak ı lmaks ı z ı n depolama süresince art ış göstermi ş Phttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1825807beef patty packaging type frozen storage lipid oxidation.köfte ambalaj şekli donmu ş depolama ya ğ oksidasyonu. |
| spellingShingle | A.hamdi Ertaş Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri Journal of Agricultural Sciences beef patty packaging type frozen storage lipid oxidation. köfte ambalaj şekli donmu ş depolama ya ğ oksidasyonu. |
| title | Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri |
| title_full | Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri |
| title_fullStr | Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri |
| title_full_unstemmed | Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri |
| title_short | Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri |
| title_sort | koftelerdeki yag oksidasyonuna ambalajlama seklinin ve donmus depolama suresinin etkileri |
| topic | beef patty packaging type frozen storage lipid oxidation. köfte ambalaj şekli donmu ş depolama ya ğ oksidasyonu. |
| url | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1825807 |
| work_keys_str_mv | AT ahamdiertas koftelerdekiyagoksidasyonunaambalajlamaseklininvedonmusdepolamasuresininetkileri |