Önemli Bir Arı Ürünü Olan Balın Kalite Parametreleri
Bir apiterapi ürünü olan bal ise; vitamin ve mineral bakımından zengin, böcekler tarafından bitki üzerinde oluşturulan nektarı toplayarak elde edilen, insan sağlığı açısından büyük önem ihtiva eden maddeleri içeren değerli bir besindir. Farklı bitkilerden elde edilen ballarda farklı renk, tat ve kom...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Hasan Eleroğlu
2022-12-01
|
| Series: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/5859 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849472835491201024 |
|---|---|
| author | Nesibe Özge Toy Nuray Şahinler |
| author_facet | Nesibe Özge Toy Nuray Şahinler |
| author_sort | Nesibe Özge Toy |
| collection | DOAJ |
| description | Bir apiterapi ürünü olan bal ise; vitamin ve mineral bakımından zengin, böcekler tarafından bitki üzerinde oluşturulan nektarı toplayarak elde edilen, insan sağlığı açısından büyük önem ihtiva eden maddeleri içeren değerli bir besindir. Farklı bitkilerden elde edilen ballarda farklı renk, tat ve kompozisyonlar gözlenebilmektedir. Türkiye’de en çok tüketilen arı ürünleri arasında yer alan balda hillendirilen gıdaların arasında yer almaktadır. Aynı zamanda bala şeker şurubu, nişasta tağşişi gibi bazı maddelerin katılması ile sahte bal üretimi gerçekleştirilmekte olup, tüketicileri de tehlikeye sokan GDO’lu balların üretiminin de dünya üzerinde artış gösterdiği bildirilmektedir. Bu durum önüne geçmek adına ise Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’nde balın katkı maddelerinden uzak (gıda katkı maddeleri dahil olmak üzere), doğal bileşiminde bulunmayan organik ve/veya inorganik maddelerden ari olması gerektiği belirtilmiştir. Bal tebliğinde belirtildiği gibi bal üretimi yapabilmek içinde balın bazı kalite kriterleri mevcuttur. Bu kriterler ise balın kimyasal içeriği (fenolik bileşikler, fruktoz / glikoz oranı, rutubeti, kül, ph değeri, Hidroksimetil furfural gibi), balın hammaddesine (yani nektarı) etki eden faktörler, bala ısıl işlem uygulanması sırasındaki sıcaklık değerleri, balın çiğ ve taze olması balın kalite kriterleri olarak belirtilmiştir. Bu çalışmada, balın kimyasal yapısında bulunan bileşiklerin Türk Gıda Kodeksi’ ne göre bulunma oranlarının, ısıl işlem uygulanmasının ve balın nektar yapısının kalite üzerine etkileri derleme olarak hazırlanmıştır. |
| format | Article |
| id | doaj-art-da0bdae22f884be3a58e16e8787f2a07 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2148-127X |
| language | English |
| publishDate | 2022-12-01 |
| publisher | Hasan Eleroğlu |
| record_format | Article |
| series | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
| spelling | doaj-art-da0bdae22f884be3a58e16e8787f2a072025-08-20T03:24:25ZengHasan EleroğluTurkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology2148-127X2022-12-0110sp12841284710.24925/turjaf.v10isp1.2841-2847.58592750Önemli Bir Arı Ürünü Olan Balın Kalite ParametreleriNesibe Özge Toy0Nuray Şahinler1Uşak University, Graduate School of Natural and Applied Sciences, Department of Animal Science, UşakUşak University, Faculty of Agriculture and Natural Sciences, Department of Animal Science, UşakBir apiterapi ürünü olan bal ise; vitamin ve mineral bakımından zengin, böcekler tarafından bitki üzerinde oluşturulan nektarı toplayarak elde edilen, insan sağlığı açısından büyük önem ihtiva eden maddeleri içeren değerli bir besindir. Farklı bitkilerden elde edilen ballarda farklı renk, tat ve kompozisyonlar gözlenebilmektedir. Türkiye’de en çok tüketilen arı ürünleri arasında yer alan balda hillendirilen gıdaların arasında yer almaktadır. Aynı zamanda bala şeker şurubu, nişasta tağşişi gibi bazı maddelerin katılması ile sahte bal üretimi gerçekleştirilmekte olup, tüketicileri de tehlikeye sokan GDO’lu balların üretiminin de dünya üzerinde artış gösterdiği bildirilmektedir. Bu durum önüne geçmek adına ise Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’nde balın katkı maddelerinden uzak (gıda katkı maddeleri dahil olmak üzere), doğal bileşiminde bulunmayan organik ve/veya inorganik maddelerden ari olması gerektiği belirtilmiştir. Bal tebliğinde belirtildiği gibi bal üretimi yapabilmek içinde balın bazı kalite kriterleri mevcuttur. Bu kriterler ise balın kimyasal içeriği (fenolik bileşikler, fruktoz / glikoz oranı, rutubeti, kül, ph değeri, Hidroksimetil furfural gibi), balın hammaddesine (yani nektarı) etki eden faktörler, bala ısıl işlem uygulanması sırasındaki sıcaklık değerleri, balın çiğ ve taze olması balın kalite kriterleri olarak belirtilmiştir. Bu çalışmada, balın kimyasal yapısında bulunan bileşiklerin Türk Gıda Kodeksi’ ne göre bulunma oranlarının, ısıl işlem uygulanmasının ve balın nektar yapısının kalite üzerine etkileri derleme olarak hazırlanmıştır.http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/5859apiterapibalın kalite kriterleriarı ürünükimyasal yapıisıl işlem |
| spellingShingle | Nesibe Özge Toy Nuray Şahinler Önemli Bir Arı Ürünü Olan Balın Kalite Parametreleri Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology apiterapi balın kalite kriterleri arı ürünü kimyasal yapı isıl işlem |
| title | Önemli Bir Arı Ürünü Olan Balın Kalite Parametreleri |
| title_full | Önemli Bir Arı Ürünü Olan Balın Kalite Parametreleri |
| title_fullStr | Önemli Bir Arı Ürünü Olan Balın Kalite Parametreleri |
| title_full_unstemmed | Önemli Bir Arı Ürünü Olan Balın Kalite Parametreleri |
| title_short | Önemli Bir Arı Ürünü Olan Balın Kalite Parametreleri |
| title_sort | onemli bir ari urunu olan balin kalite parametreleri |
| topic | apiterapi balın kalite kriterleri arı ürünü kimyasal yapı isıl işlem |
| url | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/5859 |
| work_keys_str_mv | AT nesibeozgetoy onemlibirarıurunuolanbalınkaliteparametreleri AT nuraysahinler onemlibirarıurunuolanbalınkaliteparametreleri |