КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТИ ПИЩЕВОГО ПЕПТИДА В ЭКСПЕРИМЕНТЕ INVITRO
Пептиды представляют большой интерес для производителей пищевой продукции как пищевые добавки широкого спектра антимикробного действия с высокой активностью при микромолярной концентрации. Молочный белок является легкодоступным источником пептидов антимикробного действия. Целью работы являлось выдел...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/582 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1832557481364029440 |
|---|---|
| author | Сергей Леонидович Тихонов Наталья Валерьевна Тихонова Инга Геннадьевна Пестова Наталия Вадимовна Мерзлякова |
| author_facet | Сергей Леонидович Тихонов Наталья Валерьевна Тихонова Инга Геннадьевна Пестова Наталия Вадимовна Мерзлякова |
| author_sort | Сергей Леонидович Тихонов |
| collection | DOAJ |
| description | Пептиды представляют большой интерес для производителей пищевой продукции как пищевые добавки широкого спектра антимикробного действия с высокой активностью при микромолярной концентрации. Молочный белок является легкодоступным источником пептидов антимикробного действия. Целью работы являлось выделение антимикробного пептида из белка молозива коров с последующей его классификацией и подтверждением биологической активности в эксперименте invitro. В качестве объектов исследований использовали пепсиновый гидролизат молозива коров и пептид с условным названием R(1), выделенный гидролизата молозива коров. Антимикробную активность пептида определяли диско-диффузионным методом. Из пепсинового гидролизата молозива коров выделен полипептид, состоящий из 11 аминокислот со следующей последовательностью: IRHGRCVSCSR. На основании идентификации пептида по базе «Antimicrobial Peptide Database» установлено, что он на 40 % подобен антимикробному пептиду AP00450, действующему губительно на грамположительные и грамотрицательные бактерии. Идентификация по базе данных Protein NCBI показала сходство исследуемого пептида R(1) с антимикробным пептидом с названием «14 kDaphosphohistidinephosphatase». Установлено, что положительный заряд пептида составляет +1, молекулярная масса 7 кДа, изоэлектрическая точка 11,59, гидрофильность + 12,51 Ккал*моль-1. Пептид и относится к α-спиральным, что свидетельствует об его антимикробной активности. В эксперименте invitro подтверждено противомикробное действие пептида. |
| format | Article |
| id | doaj-art-d531744eb60f4f2498d909862fd79076 |
| institution | Kabale University |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| publishDate | 2023-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj-art-d531744eb60f4f2498d909862fd790762025-02-03T04:31:47ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-10-013150–155150–15510.25712/ASTU.2072-8921.2023.03.020582КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТИ ПИЩЕВОГО ПЕПТИДА В ЭКСПЕРИМЕНТЕ INVITROСергей Леонидович Тихонов0https://orcid.org/0000-0003-4863-9834Наталья Валерьевна Тихонова1https://orcid.org/0000-0001-5841-1791Инга Геннадьевна Пестова2Наталия Вадимовна Мерзлякова3Уральский государственный аграрный университетУральский государственный аграрный университетПермский институт (филиал) РЭУ имени Г.В. ПлехановаХладокомбинат №3Пептиды представляют большой интерес для производителей пищевой продукции как пищевые добавки широкого спектра антимикробного действия с высокой активностью при микромолярной концентрации. Молочный белок является легкодоступным источником пептидов антимикробного действия. Целью работы являлось выделение антимикробного пептида из белка молозива коров с последующей его классификацией и подтверждением биологической активности в эксперименте invitro. В качестве объектов исследований использовали пепсиновый гидролизат молозива коров и пептид с условным названием R(1), выделенный гидролизата молозива коров. Антимикробную активность пептида определяли диско-диффузионным методом. Из пепсинового гидролизата молозива коров выделен полипептид, состоящий из 11 аминокислот со следующей последовательностью: IRHGRCVSCSR. На основании идентификации пептида по базе «Antimicrobial Peptide Database» установлено, что он на 40 % подобен антимикробному пептиду AP00450, действующему губительно на грамположительные и грамотрицательные бактерии. Идентификация по базе данных Protein NCBI показала сходство исследуемого пептида R(1) с антимикробным пептидом с названием «14 kDaphosphohistidinephosphatase». Установлено, что положительный заряд пептида составляет +1, молекулярная масса 7 кДа, изоэлектрическая точка 11,59, гидрофильность + 12,51 Ккал*моль-1. Пептид и относится к α-спиральным, что свидетельствует об его антимикробной активности. В эксперименте invitro подтверждено противомикробное действие пептида.https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/582молочный белок, пепсин, ферментативный гидролизат, молозиво коров, биологически актив-ные пептиды, антимикробная активность |
| spellingShingle | Сергей Леонидович Тихонов Наталья Валерьевна Тихонова Инга Геннадьевна Пестова Наталия Вадимовна Мерзлякова КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТИ ПИЩЕВОГО ПЕПТИДА В ЭКСПЕРИМЕНТЕ INVITRO Ползуновский вестник молочный белок, пепсин, ферментативный гидролизат, молозиво коров, биологически актив-ные пептиды, антимикробная активность |
| title | КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТИ ПИЩЕВОГО ПЕПТИДА В ЭКСПЕРИМЕНТЕ INVITRO |
| title_full | КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТИ ПИЩЕВОГО ПЕПТИДА В ЭКСПЕРИМЕНТЕ INVITRO |
| title_fullStr | КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТИ ПИЩЕВОГО ПЕПТИДА В ЭКСПЕРИМЕНТЕ INVITRO |
| title_full_unstemmed | КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТИ ПИЩЕВОГО ПЕПТИДА В ЭКСПЕРИМЕНТЕ INVITRO |
| title_short | КЛАССИФИКАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ АКТИВНОСТИ ПИЩЕВОГО ПЕПТИДА В ЭКСПЕРИМЕНТЕ INVITRO |
| title_sort | классификация и подтверждение антимикробной активности пищевого пептида в эксперименте invitro |
| topic | молочный белок, пепсин, ферментативный гидролизат, молозиво коров, биологически актив-ные пептиды, антимикробная активность |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/582 |
| work_keys_str_mv | AT sergejleonidovičtihonov klassifikaciâipodtverždenieantimikrobnojaktivnostipiŝevogopeptidavéksperimenteinvitro AT natalʹâvalerʹevnatihonova klassifikaciâipodtverždenieantimikrobnojaktivnostipiŝevogopeptidavéksperimenteinvitro AT ingagennadʹevnapestova klassifikaciâipodtverždenieantimikrobnojaktivnostipiŝevogopeptidavéksperimenteinvitro AT nataliâvadimovnamerzlâkova klassifikaciâipodtverždenieantimikrobnojaktivnostipiŝevogopeptidavéksperimenteinvitro |