Efecto del tiempo de almacenamiento, el tipo de músculo y el genotipo del animal sobre las pérdidas por goteo en carne cruda de cerdo Effect of storage time, muscle type, and animal genotype on drip loss in raw pork

Efecto del tiempo de almacenamiento, el tipo de músculo y el genotipo del animal sobre las pérdidas por goteo en carne cruda de cerdo Effect of storage time, muscle type, and animal genotype on drip loss in raw pork

En un diseño factorial con arreglo en parcelas subdivididas se analizó el efecto del tiempo de almacenamiento (24, 48 y 72 h a 6 °C), el tipo de músculo (Longissimus dorsi, Tríceps brachii, Bíceps femoris) y el genotipo de animal (tres razas puras: Yorkshire, Landrace, Duroc; dos genotipos: F1 por e...

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Main Authors: Iván Darío Ocampo Ibáñez, Fanhor Bermúdez M, Héctor Díaz
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia 2009-07-01
Series:Acta Agronómica
Subjects:
Cerdo
carne fresca
pérdida por almacenamiento
músculos
genotipos
Seine
drip loss
meat
storage
muscle
genotype
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122009000300010
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