ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВИДОВ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ КОМБИНАЦИЙ НА АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ И КОМПЛЕКСООБРАЗУЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ

Пектиновые вещества обладают широким спектром полезного действия на организм человека и обусловливают заданные технологические и функциональные свойства пищевым системам. Цель работы состоит в исследовании влияния видов (и типов) пектиновых веществ, и их комбинаций на антиоксидантную активность, ко...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Authors:	Зурет Нурбиевна Хатко, Татьяна Анатольевна Белявцева, Джулета Магомедовна Бегеретова, Екатерина Михайловна Колодина, Саида Каплановна Кудайнетова, Надежда Николаевна Бугаева
Format:	Article
Language:	English
Published:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2025-04-01
Series:	Ползуновский вестник
Online Access:	https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/1061
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1850141096033648640
author	Зурет Нурбиевна Хатко Татьяна Анатольевна Белявцева Джулета Магомедовна Бегеретова Екатерина Михайловна Колодина Саида Каплановна Кудайнетова Надежда Николаевна Бугаева
author_facet	Зурет Нурбиевна Хатко Татьяна Анатольевна Белявцева Джулета Магомедовна Бегеретова Екатерина Михайловна Колодина Саида Каплановна Кудайнетова Надежда Николаевна Бугаева
author_sort	Зурет Нурбиевна Хатко
collection	DOAJ
description	Пектиновые вещества обладают широким спектром полезного действия на организм человека и обусловливают заданные технологические и функциональные свойства пищевым системам. Цель работы состоит в исследовании влияния видов (и типов) пектиновых веществ, и их комбинаций на антиоксидантную активность, комплексообразующую способность, для применения в пищевых системах. Установлено, что антиоксидантная активность исследуемых видов (и типов) пектиновых веществ и их комбинаций различна и варьирует: от 0,78 до 3,89 мг/см3 (пектины); от 0.77 до 6.09 мг/см3 (комбинации пектинов). Комбинации пектиновых веществ отличаются преимущественным антиоксидантным эффектом, превышающим базовый уровень в 2‒3 раза при использовании пектинов различных производителей (без комбинирования). Эффекты антиоксидантной активности могут варьировать в зависимости от степени этерификации (согласно данным спецификаций производителей пектинов). Показана взаимосвязь между антиоксидантной активностью пектинов и их технологическими свойствами. Так, высокими показателями антиоксидантной активности (5,14‒6,09 мг/см3) обладают комбинации с «Унипектин ОВ 763» (образец № 3), который технологически отличается от других пектинов обработкой аммиаком, что приводит к изменению структуры полисахарида и, как следствие, к повышению его антиоксидантных свойств. Отмечается синергический эффект в проявлении антиоксидантной активности некоторых комбинаций пектинов. Установлено, что комплексообразующая способность комбинаций пектиновых веществ зависит от вида пектинов, их соотношений, степени этерификации (согласно данным спецификаций производителей пектинов). Значения показателя варьируют от 207 до 39 мг Pb2+ /г пектина. Отмечается синергический эффект в проявлении комплексообразующей способности комбинаций яблочного и цитрусового со свекловичным пектином за счет последнего. В комбинации яблочного и цитрусового пектинов значения комплексообразующей способности значительно ниже. Полученные результаты представляют интерес для дальнейшего исследования пектинов и их комбинаций с целью применения в пищевых системах, обеспечивающих высокий уровень антиоксидантной и детоксикационной защиты организма человека
format	Article
id	doaj-art-d25e2d7d61744b42bbecb03776ca6737
institution	OA Journals
issn	2072-8921 3034-3941
language	English
publishDate	2025-04-01
publisher	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
record_format	Article
series	Ползуновский вестник
spelling	doaj-art-d25e2d7d61744b42bbecb03776ca67372025-08-20T02:29:35ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89213034-39412025-04-01110.25712/ASTU.2072-8921.2025.01.0211061ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВИДОВ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ КОМБИНАЦИЙ НА АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ И КОМПЛЕКСООБРАЗУЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХЗурет Нурбиевна Хатко 0Татьяна Анатольевна Белявцева 1Джулета Магомедовна Бегеретова 2Екатерина Михайловна Колодина 3Саида Каплановна Кудайнетова4Надежда Николаевна Бугаева5Майкопский государственный технологический университетМайкопский государственный технологический университетМайкопский государственный технологический университетМайкопский государственный технологический университетМайкопский государственный технологический университетМайкопский государственный технологический университет Пектиновые вещества обладают широким спектром полезного действия на организм человека и обусловливают заданные технологические и функциональные свойства пищевым системам. Цель работы состоит в исследовании влияния видов (и типов) пектиновых веществ, и их комбинаций на антиоксидантную активность, комплексообразующую способность, для применения в пищевых системах. Установлено, что антиоксидантная активность исследуемых видов (и типов) пектиновых веществ и их комбинаций различна и варьирует: от 0,78 до 3,89 мг/см3 (пектины); от 0.77 до 6.09 мг/см3 (комбинации пектинов). Комбинации пектиновых веществ отличаются преимущественным антиоксидантным эффектом, превышающим базовый уровень в 2‒3 раза при использовании пектинов различных производителей (без комбинирования). Эффекты антиоксидантной активности могут варьировать в зависимости от степени этерификации (согласно данным спецификаций производителей пектинов). Показана взаимосвязь между антиоксидантной активностью пектинов и их технологическими свойствами. Так, высокими показателями антиоксидантной активности (5,14‒6,09 мг/см3) обладают комбинации с «Унипектин ОВ 763» (образец № 3), который технологически отличается от других пектинов обработкой аммиаком, что приводит к изменению структуры полисахарида и, как следствие, к повышению его антиоксидантных свойств. Отмечается синергический эффект в проявлении антиоксидантной активности некоторых комбинаций пектинов. Установлено, что комплексообразующая способность комбинаций пектиновых веществ зависит от вида пектинов, их соотношений, степени этерификации (согласно данным спецификаций производителей пектинов). Значения показателя варьируют от 207 до 39 мг Pb2+ /г пектина. Отмечается синергический эффект в проявлении комплексообразующей способности комбинаций яблочного и цитрусового со свекловичным пектином за счет последнего. В комбинации яблочного и цитрусового пектинов значения комплексообразующей способности значительно ниже. Полученные результаты представляют интерес для дальнейшего исследования пектинов и их комбинаций с целью применения в пищевых системах, обеспечивающих высокий уровень антиоксидантной и детоксикационной защиты организма человека https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/1061
spellingShingle	Зурет Нурбиевна Хатко Татьяна Анатольевна Белявцева Джулета Магомедовна Бегеретова Екатерина Михайловна Колодина Саида Каплановна Кудайнетова Надежда Николаевна Бугаева ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВИДОВ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ КОМБИНАЦИЙ НА АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ И КОМПЛЕКСООБРАЗУЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ Ползуновский вестник
title	ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВИДОВ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ КОМБИНАЦИЙ НА АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ И КОМПЛЕКСООБРАЗУЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ
title_full	ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВИДОВ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ КОМБИНАЦИЙ НА АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ И КОМПЛЕКСООБРАЗУЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ
title_fullStr	ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВИДОВ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ КОМБИНАЦИЙ НА АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ И КОМПЛЕКСООБРАЗУЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ
title_full_unstemmed	ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВИДОВ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ КОМБИНАЦИЙ НА АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ И КОМПЛЕКСООБРАЗУЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ
title_short	ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВИДОВ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ КОМБИНАЦИЙ НА АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ И КОМПЛЕКСООБРАЗУЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ
title_sort	исследование влияния видов пектиновых веществ и их комбинаций на антиоксидантную активность и комплексообразующую способность для применения в пищевых системах
url	https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/1061
work_keys_str_mv	AT zuretnurbievnahatko issledovanievliâniâvidovpektinovyhveŝestviihkombinacijnaantioksidantnuûaktivnostʹikompleksoobrazuûŝuûsposobnostʹdlâprimeneniâvpiŝevyhsistemah AT tatʹânaanatolʹevnabelâvceva issledovanievliâniâvidovpektinovyhveŝestviihkombinacijnaantioksidantnuûaktivnostʹikompleksoobrazuûŝuûsposobnostʹdlâprimeneniâvpiŝevyhsistemah AT džuletamagomedovnabegeretova issledovanievliâniâvidovpektinovyhveŝestviihkombinacijnaantioksidantnuûaktivnostʹikompleksoobrazuûŝuûsposobnostʹdlâprimeneniâvpiŝevyhsistemah AT ekaterinamihajlovnakolodina issledovanievliâniâvidovpektinovyhveŝestviihkombinacijnaantioksidantnuûaktivnostʹikompleksoobrazuûŝuûsposobnostʹdlâprimeneniâvpiŝevyhsistemah AT saidakaplanovnakudajnetova issledovanievliâniâvidovpektinovyhveŝestviihkombinacijnaantioksidantnuûaktivnostʹikompleksoobrazuûŝuûsposobnostʹdlâprimeneniâvpiŝevyhsistemah AT nadeždanikolaevnabugaeva issledovanievliâniâvidovpektinovyhveŝestviihkombinacijnaantioksidantnuûaktivnostʹikompleksoobrazuûŝuûsposobnostʹdlâprimeneniâvpiŝevyhsistemah

Similar Items