Utjecaj tretmana protočnim plinovitim dušikom na ukupni antioksidativni kapacitet i sadržaj askorbinske kiseline u sirovom kravljem mlijeku tijekom hladnog skladištenja
Tretman kontinuiranim protokom plinovitog dušika (N2) produžuje trajnost sirovog mlijeka tijekom hladnog skladištenja. Utjecaj tretmana dušikom na ukupni antioksidativni kapacitet (TAC) i sadržaj askorbinske kiseline (AA) u sirovom mlijeku određivan je tijekom hladnog skladištenja. TAC sirovog ili d...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Croatian Dairy Union
2017-01-01
|
| Series: | Mljekarstvo |
| Online Access: | http://hrcak.srce.hr/file/265649 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1849761357212155904 |
|---|---|
| author | Oguz Gursoy Patricia Munsch-Alatossava Kubra Ertan Yusuf Yilmaz Tapani Alatossava |
| author_facet | Oguz Gursoy Patricia Munsch-Alatossava Kubra Ertan Yusuf Yilmaz Tapani Alatossava |
| author_sort | Oguz Gursoy |
| collection | DOAJ |
| description | Tretman kontinuiranim protokom plinovitog dušika (N2) produžuje trajnost sirovog mlijeka tijekom hladnog skladištenja. Utjecaj tretmana dušikom na ukupni antioksidativni kapacitet (TAC) i sadržaj askorbinske kiseline (AA) u sirovom mlijeku određivan je tijekom hladnog skladištenja. TAC sirovog ili deproteiniziranog mlijeka određivan je pomoću ABTS i DPPH metode, dok je sadržaj L (+) - AA u sirovom mlijeku određen kromatografski i to nakon 0., 4. i 7. dana skladištenja na 6±1 °C. TAC utvrđen pomoću ABTS metode snizio se tijekom hladnog skladištenja s 472,33±16,70 na 369,47±62,06 μM TEAC, dok je TEAC izmjeren pomoću DPPH metode pao s 13,30±0,84 na 8,20±0,66 μM. TAC sirovog mlijeka određen ABTS metodom smanjio se nakon 4-dnevnog skladištenja, međutim, ostale izmjerene vrijednosti bile su statistički jednake za N2-tretirane uzorke tijekom 7-dnevnog skladištenja. Sadržaj askorbinske kiseline (AA) sirovog mlijeka kretao se u rasponu od 14,06 do 10,76 mg/L tijekom skladištenja, te N2 tretman nije značajno utjecao na sadržaj AA. Deproteiniziranjem je značajno smanjena TAC vrijednost uzoraka mlijeka, te u slučaju mjerenja pomoću ABTS metode iznosilo je oko 47,50 % za kontrolne uzorke hladno skladištenih tijekom četiri dana, a 11,67 % za deproteinizirano sirovo mlijeko tretirano N2. Zaključno, tretman protočnim N2 kroz gornji dio posude u kojoj se skladišti mlijeko također je pokazao značajan zaštitni učinak na antioksidativne sastojke sirovog mlijeka tijekom hladnog skladištenja. |
| format | Article |
| id | doaj-art-cf3db1e05aa14fee910b6e1567bf673b |
| institution | DOAJ |
| issn | 0026-704X 1846-4025 |
| language | English |
| publishDate | 2017-01-01 |
| publisher | Croatian Dairy Union |
| record_format | Article |
| series | Mljekarstvo |
| spelling | doaj-art-cf3db1e05aa14fee910b6e1567bf673b2025-08-20T03:06:04ZengCroatian Dairy UnionMljekarstvo0026-704X1846-40252017-01-0167215516410.15567/mljekarstvo.2017.0208180156Utjecaj tretmana protočnim plinovitim dušikom na ukupni antioksidativni kapacitet i sadržaj askorbinske kiseline u sirovom kravljem mlijeku tijekom hladnog skladištenjaOguz Gursoy0Patricia Munsch-Alatossava1Kubra Ertan2Yusuf Yilmaz3Tapani Alatossava4Mehmet Akif Ersoy University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, TR-15030 Burdur, TurkeyUniversity of Helsinki, Faculty of Agriculture and Forestry, Department of Food and Environmental Sciences, FI-00014 Helsinki, FinlandMehmet Akif Ersoy University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, TR-15030 Burdur, TurkeyMehmet Akif Ersoy University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, TR-15030 Burdur, TurkeyUniversity of Helsinki, Faculty of Agriculture and Forestry, Department of Food and Environmental Sciences, FI-00014 Helsinki, FinlandTretman kontinuiranim protokom plinovitog dušika (N2) produžuje trajnost sirovog mlijeka tijekom hladnog skladištenja. Utjecaj tretmana dušikom na ukupni antioksidativni kapacitet (TAC) i sadržaj askorbinske kiseline (AA) u sirovom mlijeku određivan je tijekom hladnog skladištenja. TAC sirovog ili deproteiniziranog mlijeka određivan je pomoću ABTS i DPPH metode, dok je sadržaj L (+) - AA u sirovom mlijeku određen kromatografski i to nakon 0., 4. i 7. dana skladištenja na 6±1 °C. TAC utvrđen pomoću ABTS metode snizio se tijekom hladnog skladištenja s 472,33±16,70 na 369,47±62,06 μM TEAC, dok je TEAC izmjeren pomoću DPPH metode pao s 13,30±0,84 na 8,20±0,66 μM. TAC sirovog mlijeka određen ABTS metodom smanjio se nakon 4-dnevnog skladištenja, međutim, ostale izmjerene vrijednosti bile su statistički jednake za N2-tretirane uzorke tijekom 7-dnevnog skladištenja. Sadržaj askorbinske kiseline (AA) sirovog mlijeka kretao se u rasponu od 14,06 do 10,76 mg/L tijekom skladištenja, te N2 tretman nije značajno utjecao na sadržaj AA. Deproteiniziranjem je značajno smanjena TAC vrijednost uzoraka mlijeka, te u slučaju mjerenja pomoću ABTS metode iznosilo je oko 47,50 % za kontrolne uzorke hladno skladištenih tijekom četiri dana, a 11,67 % za deproteinizirano sirovo mlijeko tretirano N2. Zaključno, tretman protočnim N2 kroz gornji dio posude u kojoj se skladišti mlijeko također je pokazao značajan zaštitni učinak na antioksidativne sastojke sirovog mlijeka tijekom hladnog skladištenja.http://hrcak.srce.hr/file/265649 |
| spellingShingle | Oguz Gursoy Patricia Munsch-Alatossava Kubra Ertan Yusuf Yilmaz Tapani Alatossava Utjecaj tretmana protočnim plinovitim dušikom na ukupni antioksidativni kapacitet i sadržaj askorbinske kiseline u sirovom kravljem mlijeku tijekom hladnog skladištenja Mljekarstvo |
| title | Utjecaj tretmana protočnim plinovitim dušikom na ukupni antioksidativni
kapacitet i sadržaj askorbinske kiseline u sirovom kravljem mlijeku tijekom hladnog skladištenja |
| title_full | Utjecaj tretmana protočnim plinovitim dušikom na ukupni antioksidativni
kapacitet i sadržaj askorbinske kiseline u sirovom kravljem mlijeku tijekom hladnog skladištenja |
| title_fullStr | Utjecaj tretmana protočnim plinovitim dušikom na ukupni antioksidativni
kapacitet i sadržaj askorbinske kiseline u sirovom kravljem mlijeku tijekom hladnog skladištenja |
| title_full_unstemmed | Utjecaj tretmana protočnim plinovitim dušikom na ukupni antioksidativni
kapacitet i sadržaj askorbinske kiseline u sirovom kravljem mlijeku tijekom hladnog skladištenja |
| title_short | Utjecaj tretmana protočnim plinovitim dušikom na ukupni antioksidativni
kapacitet i sadržaj askorbinske kiseline u sirovom kravljem mlijeku tijekom hladnog skladištenja |
| title_sort | utjecaj tretmana protocnim plinovitim dusikom na ukupni antioksidativni kapacitet i sadrzaj askorbinske kiseline u sirovom kravljem mlijeku tijekom hladnog skladistenja |
| url | http://hrcak.srce.hr/file/265649 |
| work_keys_str_mv | AT oguzgursoy utjecajtretmanaprotocnimplinovitimdusikomnaukupniantioksidativnikapacitetisadrzajaskorbinskekiselineusirovomkravljemmlijekutijekomhladnogskladistenja AT patriciamunschalatossava utjecajtretmanaprotocnimplinovitimdusikomnaukupniantioksidativnikapacitetisadrzajaskorbinskekiselineusirovomkravljemmlijekutijekomhladnogskladistenja AT kubraertan utjecajtretmanaprotocnimplinovitimdusikomnaukupniantioksidativnikapacitetisadrzajaskorbinskekiselineusirovomkravljemmlijekutijekomhladnogskladistenja AT yusufyilmaz utjecajtretmanaprotocnimplinovitimdusikomnaukupniantioksidativnikapacitetisadrzajaskorbinskekiselineusirovomkravljemmlijekutijekomhladnogskladistenja AT tapanialatossava utjecajtretmanaprotocnimplinovitimdusikomnaukupniantioksidativnikapacitetisadrzajaskorbinskekiselineusirovomkravljemmlijekutijekomhladnogskladistenja |